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Soupe Thaî aux crevettes et citronnelle (au wok)


montre Préparation : fleche   10 mn
Cuisson : fleche  45 mn


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 2 kg d'abattis de poulet coupés en petits morceaux
fleche 3 lamelles de galanga (ou de gingembre frais)
fleche 6 ciboules chinoises
fleche 6 gousses d'ail
fleche 1 cuill café de sel POUR LA GARNITURE:4 tomates
fleche 2 tiges de citronnelle fraîches
fleche 4 cuill soupe de nuoc-mâm
fleche 200 g champignons de paris
fleche 20 grosses crevettes fraîches
fleche 6 feuilles de bergamote
fleche 3 petits piments rouges
fleche 1 cuill café d'huile de sésame
fleche 1 combavat
fleche 1/2 bouquet de coriandre
photo

Préparation :

Porter à ébullition le bouillon de volaille et écumer. Ajouter les ciboules, les lamelles de galanga, les gousses d'ail écrasées, le sel. Laisser 10 min..

Ajouter les tomates coupées en quartiers, les tiges de citronnelle en fines rondelles, les feuilles de bergamote et le nuoc-mâm. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 mn.

Passer le bouillon et reverser le dans la marmite. Décortiquer les crevettes. Couper les champignons en lamelles. mettre l'huile à chauffer dans un wok et faire saisir les crevettes et les champignons en les remuant.

Zester le combavat et l'émincer finement. couper en 2 les petits piments. Retirer les graines, et les hacher. Ajouter les zestes et les piments (ou seulement la moitié et le reste en coupelles) dans la soupe. Répartir les crevettes et les champignons dans le fond de 4 bols.

Verser le bouillon brûlant. Parsemer le de feuille de coriande et servir aussitôt.


Conseils

Le galanga et combavat sont en vente dans les magasins de produits asiatiques et rayons exotiques des grandes surfaces.
Ecrit par NATHALIE J.

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