recette Velouté de carottes aux moules pâte feuilletée crème liquide jaune d'oeuf graines de cumin
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePelez les carottes, coupez-les en morceaux, plongez-les dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire 20 min environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant ce temps, lavez les moules et ébarbez-les. Mettez-les dans une grande cocotte, couvrez, posez sur feu vif en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. Laissez refroidir. Décoquillez-les, filtrez le jus de cuisson et réservez.
Effilez les côtes de céleri et détaillez-les en bâtonnets. Blanchissez-les 5 min à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les et réservez-les. Égouttez également les carottes, mixez-les avec la crème pour obtenir un velouté, ajoutez le jus des moules filtré. Salez légèrement et poivrez. Répartissez dans 4 petites soupières ou bols allant au four. Ajoutez les moules décoquillées et les bâtonnets de céleri. Parsemez de graines de cumin.
Préchauffez le four à th 7 (210°). Découpez 4 disques de pâte feuilletée plus grands - de 1 cm - que le diamètre des bols et posez-les sur les bols, en appuyant tout autour pour les souder. Badigeonnez de jaune d'oeuf battu les couvercles de pâte et enfournez pour 8 à 10 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Servez dès la sortie du four.
Ingrédients
Instructions
Pelez les carottes, coupez-les en morceaux, plongez-les dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire 20 min environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant ce temps, lavez les moules et ébarbez-les. Mettez-les dans une grande cocotte, couvrez, posez sur feu vif en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. Laissez refroidir. Décoquillez-les, filtrez le jus de cuisson et réservez.
Effilez les côtes de céleri et détaillez-les en bâtonnets. Blanchissez-les 5 min à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les et réservez-les. Égouttez également les carottes, mixez-les avec la crème pour obtenir un velouté, ajoutez le jus des moules filtré. Salez légèrement et poivrez. Répartissez dans 4 petites soupières ou bols allant au four. Ajoutez les moules décoquillées et les bâtonnets de céleri. Parsemez de graines de cumin.
Préchauffez le four à th 7 (210°). Découpez 4 disques de pâte feuilletée plus grands - de 1 cm - que le diamètre des bols et posez-les sur les bols, en appuyant tout autour pour les souder. Badigeonnez de jaune d'oeuf battu les couvercles de pâte et enfournez pour 8 à 10 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Servez dès la sortie du four.