Velouté de potimarron aux toasts de foie gras

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recette Velouté de potimarron aux toasts de foie gras lait baguette de campagne crème épaisse ciboulette

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation25 minsCuisson35 minsTemps total1 h
 1 foie gras de canard cru de 600 g
 1.5 kg de potimarron
 50 cl de lait
 18 tranches fines de baguette de campagne
 10 cl de crème épaisse
 1 bouquet de ciboulette
  sel
 poivre blanc
1

Retirez la peau du potimarron et coupez la chair en cubes. Mettez-les dans une casserole avec le lait et 50 cl d'eau. Salez. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et faites cuire 25 min, puis mixez jusqu'à obtenir un velouté lisse et onctueux. Gardez-le au chaud à couvert.

2
3

Faites griller les tranches de pain. Dix minutes avant de servir, séparez les lobes du foie gras. Dénervez-les à l'aide d'un petit couteau pointu, découpez-les en tranches de 30 g environ. Faites chauffer une poêle, saisissez les tranches de foie gras quelques secondes sur une face, retournez-les sans les piquer et saisissez l'autre face. Salez et poivrez.

4
5

Répartissez le velouté dans 6 assiettes creuses chaudes. Posez les tranches de foie gras sur les tranches de pain grillées et disposez-les dans les assiettes. Décorez d'une cuil. à café de crème et de quelques brins de ciboulette. Servez bien chaud.

Ingrédients

 1 foie gras de canard cru de 600 g
 1.5 kg de potimarron
 50 cl de lait
 18 tranches fines de baguette de campagne
 10 cl de crème épaisse
 1 bouquet de ciboulette
  sel
 poivre blanc

Instructions

1

Retirez la peau du potimarron et coupez la chair en cubes. Mettez-les dans une casserole avec le lait et 50 cl d'eau. Salez. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et faites cuire 25 min, puis mixez jusqu'à obtenir un velouté lisse et onctueux. Gardez-le au chaud à couvert.

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3

Faites griller les tranches de pain. Dix minutes avant de servir, séparez les lobes du foie gras. Dénervez-les à l'aide d'un petit couteau pointu, découpez-les en tranches de 30 g environ. Faites chauffer une poêle, saisissez les tranches de foie gras quelques secondes sur une face, retournez-les sans les piquer et saisissez l'autre face. Salez et poivrez.

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5

Répartissez le velouté dans 6 assiettes creuses chaudes. Posez les tranches de foie gras sur les tranches de pain grillées et disposez-les dans les assiettes. Décorez d'une cuil. à café de crème et de quelques brins de ciboulette. Servez bien chaud.

Velouté de potimarron aux toasts de foie gras

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