recette Marinades pour viandes rouges et gibiers cognac Poivre vert Baies de genièvre ail vin rouge
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile 250 ml de vin rouge
60 ml de brandy ou de cognac
huile
Fines herbes :
thym
laurier
persil...
Poivre en grains concassés
Poivre vert
Baies de genièvre
1 gousse d'ail
1 oignon
1
Mettre une grande pièce de viande rouge dans la marinade, au frais, la viande peut se conserver 5 jours
Les viandes rouges requièrent une marinade ayant du corps. Contrairement aux viandes blanches, il leur faut au moins 6 heures dans la marinade.
les préparer la veille, voire 48 heures à l'avance est le mieux.
Utiliser ensuite la marinade pour badigeonner la viande, comme fond de sauce ou comme liquide pour un ragoût ou un
braisé.
Ingrédients
250 ml de vin rouge
60 ml de brandy ou de cognac
huile
Fines herbes :
thym
laurier
persil...
Poivre en grains concassés
Poivre vert
Baies de genièvre
1 gousse d'ail
1 oignon
Instructions
1
Mettre une grande pièce de viande rouge dans la marinade, au frais, la viande peut se conserver 5 jours