Cubes de langue de bœuf, sauce aioli

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recette Cubes de langue de bœuf, sauce aioli vinaigre carottes oignons bouquet garni gousses d’ail jaune d’œuf

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson4 hTemps total4 h 30 mins
 1 langue de bœuf
 1 verre de vinaigre
  2 carottes
  2 oignons
 1 bouquet garni
  4 c. à soupe rases de gros sel
 
 
 Sauce :
 
 5 gousses d’ail
 1 jaune d’œuf
 20 cl d’huile
 Sel
  poivre
1

Laisser tremper la langue une nuit dans un grand volume d’eau froide.

2
3

Verser 2 litres d’eau dans une cocotte. Ajouter le verre de vinaigre, le bouquet garni, le gros sel, les carottes et les oignons pelés et coupés en rondelles. Porter à ébullition et laisser cuire 1 heure à feu doux. Laisser refroidir.

4
5

Égoutter la langue et la plonger dans une grande casserole d’eau à ébullition. Laisser cuire 10 minutes, égoutter et retirer la peau.

6
7

Mettre la langue pelée dans le court bouillon et porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux 3 heures.

8
9

Pendant ce temps, préparer l’aïoli.

10

Peler les gousses d’ail et les passer au presse ail. Verser dans un bol et ajouter le jaune d’œuf, mélanger. Verser l’huile peu à peu tout en fouettant comme pour une mayonnaise.

11

Saler et poivrer. Conserver au froid.

12
13

Égoutter la langue, la couper en cubes et la servir tiède avec l’aioli

Ingrédients

 1 langue de bœuf
 1 verre de vinaigre
  2 carottes
  2 oignons
 1 bouquet garni
  4 c. à soupe rases de gros sel
 
 
 Sauce :
 
 5 gousses d’ail
 1 jaune d’œuf
 20 cl d’huile
 Sel
  poivre

Instructions

1

Laisser tremper la langue une nuit dans un grand volume d’eau froide.

2
3

Verser 2 litres d’eau dans une cocotte. Ajouter le verre de vinaigre, le bouquet garni, le gros sel, les carottes et les oignons pelés et coupés en rondelles. Porter à ébullition et laisser cuire 1 heure à feu doux. Laisser refroidir.

4
5

Égoutter la langue et la plonger dans une grande casserole d’eau à ébullition. Laisser cuire 10 minutes, égoutter et retirer la peau.

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7

Mettre la langue pelée dans le court bouillon et porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux 3 heures.

8
9

Pendant ce temps, préparer l’aïoli.

10

Peler les gousses d’ail et les passer au presse ail. Verser dans un bol et ajouter le jaune d’œuf, mélanger. Verser l’huile peu à peu tout en fouettant comme pour une mayonnaise.

11

Saler et poivrer. Conserver au froid.

12
13

Égoutter la langue, la couper en cubes et la servir tiède avec l’aioli

Cubes de langue de bœuf, sauce aioli

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