recette Escalopes de cervelles d'agneau aux épinards girolles échalotes persil vinaigre beurre Madère
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileLimoner les cervelles, les placer dans un grand faitout d'eau froide, ajouter le vinaigre, l'oignon et le persil. Saler, poivrer, porter à ébullition et laisser cuire 10 min à feu doux.
Égoutter les cervelles, les laisser tiédir, les essuyer et les couper en tranches. Passer les escalopes de cervelle quelques minutes à la poêle dans 50 g de beurre, saler et poivrer.
Laver, essorer et équeuter les épinards. Faire revenir les échalotes à la poêle dans 50 g de beurre, ajouter les girolles, saler et poivrer. Faire suer les épinards quelques minutes dans 20 g de beurre, saler et poivrer.
Disposer les escalopes de cervelle sur un lit d'épinards, répartir les girolles et napper du jus de cuisson des cervelles déglacé au Madère.
Ingrédients
Instructions
Limoner les cervelles, les placer dans un grand faitout d'eau froide, ajouter le vinaigre, l'oignon et le persil. Saler, poivrer, porter à ébullition et laisser cuire 10 min à feu doux.
Égoutter les cervelles, les laisser tiédir, les essuyer et les couper en tranches. Passer les escalopes de cervelle quelques minutes à la poêle dans 50 g de beurre, saler et poivrer.
Laver, essorer et équeuter les épinards. Faire revenir les échalotes à la poêle dans 50 g de beurre, ajouter les girolles, saler et poivrer. Faire suer les épinards quelques minutes dans 20 g de beurre, saler et poivrer.
Disposer les escalopes de cervelle sur un lit d'épinards, répartir les girolles et napper du jus de cuisson des cervelles déglacé au Madère.