Foie d’agneau en croûte persillée façon tacos

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recette Foie d’agneau en croûte persillée façon tacos tomates jus de 2 citrons persil pâte feuilletée Xérès jaune d’œuf

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson20 minsTemps total50 mins
 600 g de foie d'agneau coupé en tranches fines
  2 tomates
 Le jus de 2 citrons
 8 c. à soupe d'huile
 10 gousses d'ail hachées
 1 gros bouquet de persil haché
 2 rouleaux de pâte feuilletée
 1 jaune d’œuf
 1 c. à soupe de Xérès
 Sel
  poivre
1

Détailler la viande en petits cubes.

2
3

Mélanger le jus de citron, 6 cuillères à soupe d’huile et 2 gousses d’ail pelées et hachées dans un plat creux. Saler et poivrer puis y verser les cubes de foie à mariner. Mélanger et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

4

Préchauffer le four à 210° (Th 7).

5
6

Dérouler les pâtes feuilletées avec leur papier cuisson sur une plaque. Les saupoudrer avec les 8 autres gousses d’ail pelées et hachées et 8 cuillères à soupe de persil haché. Replier chaque pâte en deux et les découper en 4 triangles. Badigeonner le dessus de jaune d’œuf et enfourner 15 minutes.

7
8

Sortir les cubes de foie du réfrigérateur et les égoutter avant de les rouler dans le reste de persil haché puis dans la farine.

9
10

Griller les cubes à la poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile. Ajouter le Xérès en fin de cuisson et laisser cuire à nouveau 1 minute.

11
12

Ouvrir les triangles de croûte persillée et les farcir avec les morceaux de foie et quelques rondelles de tomates.

13
14

Servir aussitôt.

Ingrédients

 600 g de foie d'agneau coupé en tranches fines
  2 tomates
 Le jus de 2 citrons
 8 c. à soupe d'huile
 10 gousses d'ail hachées
 1 gros bouquet de persil haché
 2 rouleaux de pâte feuilletée
 1 jaune d’œuf
 1 c. à soupe de Xérès
 Sel
  poivre

Instructions

1

Détailler la viande en petits cubes.

2
3

Mélanger le jus de citron, 6 cuillères à soupe d’huile et 2 gousses d’ail pelées et hachées dans un plat creux. Saler et poivrer puis y verser les cubes de foie à mariner. Mélanger et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

4

Préchauffer le four à 210° (Th 7).

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6

Dérouler les pâtes feuilletées avec leur papier cuisson sur une plaque. Les saupoudrer avec les 8 autres gousses d’ail pelées et hachées et 8 cuillères à soupe de persil haché. Replier chaque pâte en deux et les découper en 4 triangles. Badigeonner le dessus de jaune d’œuf et enfourner 15 minutes.

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Sortir les cubes de foie du réfrigérateur et les égoutter avant de les rouler dans le reste de persil haché puis dans la farine.

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10

Griller les cubes à la poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile. Ajouter le Xérès en fin de cuisson et laisser cuire à nouveau 1 minute.

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12

Ouvrir les triangles de croûte persillée et les farcir avec les morceaux de foie et quelques rondelles de tomates.

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Servir aussitôt.

Foie d’agneau en croûte persillée façon tacos

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