recette Foie de volaille au Madère lait oignon farine bouillon de volaille crème persil frais beurre
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileFaites tremper les foies dans du lait pendant deux heures et jetez le lait.
Faites fondre le beurre à feu moyen et faites-y revenir les oignons.
Mélangez la farine, le sel et le poivre. Roulez-y les foies de volaille et mettez-les dans la poêle avec les oignons.
Faites dorer pendant 5 min environ, puis ajoutez le bouillon et le madère puis faites cuire 5 min à couvert. Assaisonnez la sauce à volonté.
Réservez les foies et laissez réduire la sauce à feu vif. Réduisez la température et incorporez la crème aigre.
Réchauffez lentement les foies dans la sauce, garnissez de persil frais et servez aussitôt.
Ingrédients
Instructions
Faites tremper les foies dans du lait pendant deux heures et jetez le lait.
Faites fondre le beurre à feu moyen et faites-y revenir les oignons.
Mélangez la farine, le sel et le poivre. Roulez-y les foies de volaille et mettez-les dans la poêle avec les oignons.
Faites dorer pendant 5 min environ, puis ajoutez le bouillon et le madère puis faites cuire 5 min à couvert. Assaisonnez la sauce à volonté.
Réservez les foies et laissez réduire la sauce à feu vif. Réduisez la température et incorporez la crème aigre.
Réchauffez lentement les foies dans la sauce, garnissez de persil frais et servez aussitôt.