recette Galettes de rognons aux girolles crépine échalotes poitrine fumée petits pois grains de raisin blanc crème liquide porto beurre
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileCoupez le rognon en morceaux, réservez. Mettez la crépine à tremper dans de l'eau froide.
Préparez les girolles, faites les sauter avec une échalote émincée, réservez.
Cuisez les petits pois à l'eau, égouttez, réservez. Émincez les échalotes restantes, faites suer dans le beurre, mouillez avec la moitié du Porto et faites réduire jusqu'à évaporation du liquide.
Étalez la crépine, disposez une tranche de poitrine fumée, répartissez la moitié des rognons, salez, poivrez. Ajoutez au milieu les girolles, les raisins coupés en deux et la tombée d'échalote. Recouvrez avec le restant des rognons, une tranche de poitrine fumée, et refermez la crépine. Aplatissez de façon à obtenir une galette de 3 cm d'épaisseur.
Faites griller au beurre à feu doux 5 minutes de chaque côté, flambez avec le reste de Porto, faites réduire et versez la crème.
Au fond de l'assiette, disposez les petits pois, posez dessus la galette coupée en 3 et nappez de sauce.
Ingrédients
Instructions
Coupez le rognon en morceaux, réservez. Mettez la crépine à tremper dans de l'eau froide.
Préparez les girolles, faites les sauter avec une échalote émincée, réservez.
Cuisez les petits pois à l'eau, égouttez, réservez. Émincez les échalotes restantes, faites suer dans le beurre, mouillez avec la moitié du Porto et faites réduire jusqu'à évaporation du liquide.
Étalez la crépine, disposez une tranche de poitrine fumée, répartissez la moitié des rognons, salez, poivrez. Ajoutez au milieu les girolles, les raisins coupés en deux et la tombée d'échalote. Recouvrez avec le restant des rognons, une tranche de poitrine fumée, et refermez la crépine. Aplatissez de façon à obtenir une galette de 3 cm d'épaisseur.
Faites griller au beurre à feu doux 5 minutes de chaque côté, flambez avec le reste de Porto, faites réduire et versez la crème.
Au fond de l'assiette, disposez les petits pois, posez dessus la galette coupée en 3 et nappez de sauce.