Poitrine de veau aux rognons

0
(0)

recette Poitrine de veau aux rognons mie de pain vin blanc sec oeuf carottes oignons rognon de génisse

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson2 h 30 minsTemps total3 h
 800 g de poitrine de veau
 1 rognon de génisse
 1 verre d'eau bouillante additionnée de 2 c. de vinaigre
 50 g de graisse de rognon de veau
 3 tranches de mie de pain
 1/2 verre de vin blanc sec
  1 oeuf
 1 barde
 1 c. à soupe de graisse
 2 oignons
  2 carottes
 2 branches de céleri
 1 verre d'eau
  1 bouquet garni
 sel
 poivre
 persil
1

Couper le rognon en deux .

2

Faire bouillir l'eau vinaigrée et verser sur le rognon.

3

L'égoutter , puis hacher avec la graisse de rognon de veau .

4
5

Mettre à tremper le pain avec 2 cuillères de vin. L'égoutter puis le mélanger au rognon avec l'oeuf .

6

saler et poivrer et ajouter le sel, le poivre et le persil haché.

7
8

Farcir la poitrine de veau de ce mélange.

9

Recoudre avec de la ficelle de cuisine.

10

Mettre un peu de graisse dans le fond d'une cocotte et déposer le veau, réserver .

11
12

Peler et couper en dés , les oignons, les carottes et le céleri.

13

Ajouter à la cocotte et laisser cuire 10 minutes.

14

Verser le vin blanc et laisser réduire.

15

Ajouter l'eau bouillante et le bouquet garni.

16

Couvrir et laisser cuire 2 heures.

17

Servir.

Ingrédients

 800 g de poitrine de veau
 1 rognon de génisse
 1 verre d'eau bouillante additionnée de 2 c. de vinaigre
 50 g de graisse de rognon de veau
 3 tranches de mie de pain
 1/2 verre de vin blanc sec
  1 oeuf
 1 barde
 1 c. à soupe de graisse
 2 oignons
  2 carottes
 2 branches de céleri
 1 verre d'eau
  1 bouquet garni
 sel
 poivre
 persil

Instructions

1

Couper le rognon en deux .

2

Faire bouillir l'eau vinaigrée et verser sur le rognon.

3

L'égoutter , puis hacher avec la graisse de rognon de veau .

4
5

Mettre à tremper le pain avec 2 cuillères de vin. L'égoutter puis le mélanger au rognon avec l'oeuf .

6

saler et poivrer et ajouter le sel, le poivre et le persil haché.

7
8

Farcir la poitrine de veau de ce mélange.

9

Recoudre avec de la ficelle de cuisine.

10

Mettre un peu de graisse dans le fond d'une cocotte et déposer le veau, réserver .

11
12

Peler et couper en dés , les oignons, les carottes et le céleri.

13

Ajouter à la cocotte et laisser cuire 10 minutes.

14

Verser le vin blanc et laisser réduire.

15

Ajouter l'eau bouillante et le bouquet garni.

16

Couvrir et laisser cuire 2 heures.

17

Servir.

Poitrine de veau aux rognons

Penser à noter la recette

Cliquez sur une étoile pour noter !

Note moyenne 0 / 5. Décompte des votes : 0

Aucun vote pour l'instant ! Soyez le premier à noter cette recette.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *