recette Ris de veau aux amandes persil plat beurre vin blanc crème liquide vinaigre
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileMettre au frais pendant deux heures minimum ,les ris dans de l'eau froide, salée et vinaigrée.
Les porter à frémissements, 10 minutes, puis les plonger dans de l'eau froide.
Laisser tiédir.
Retirer les vaisseaux, les cartilages, le gras et la membrane .
Faire griller les amandes .
Faire dorer les ris dans du beurre et de l'huile , en les arrosant sans cesse de matière grasse, pendant 10 minutes environ.
Saler et poivrer .
Réserver au chaud et retirer le jus de cuisson.
Ajouter le vin et faire réduire.
Ajouter la crème, puis saler et poivrer.
Laisser réduire .
Réchauffer rapidement les ris.
Parsemer d'amandes et de persil.
Napper de sauce.
Ingrédients
Instructions
Mettre au frais pendant deux heures minimum ,les ris dans de l'eau froide, salée et vinaigrée.
Les porter à frémissements, 10 minutes, puis les plonger dans de l'eau froide.
Laisser tiédir.
Retirer les vaisseaux, les cartilages, le gras et la membrane .
Faire griller les amandes .
Faire dorer les ris dans du beurre et de l'huile , en les arrosant sans cesse de matière grasse, pendant 10 minutes environ.
Saler et poivrer .
Réserver au chaud et retirer le jus de cuisson.
Ajouter le vin et faire réduire.
Ajouter la crème, puis saler et poivrer.
Laisser réduire .
Réchauffer rapidement les ris.
Parsemer d'amandes et de persil.
Napper de sauce.