Ris de veau aux artichauts et lardons

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recette Ris de veau aux artichauts et lardons ail persil

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation45 minsCuisson30 minsTemps total1 h 15 mins
 500 g de ris de veau
  60 g de lardons
  120 g de fond d'artichaut coupé en dés
  une noisette de beurre
  un peu d'ail haché
  persil frais
  sel
  poivre
1

Placez les ris de veau dans de l'eau frémissante. Avant ébullition, placez-le immédiatement dans de l'eau avec des glaçons. Enlevez la fine peau, puis farinez. Faites dorer au beurre. Réservez.

2
3

Grattez les sucs de cuisson, puis ajoutez les lardons et l'artichaut. Laissez dorer et ajoutez un peu d'eau.

4

Ajoutez la crème fleurette. Laissez réduire.

5
6

Servez avec les ris de veau.

Ingrédients

 500 g de ris de veau
  60 g de lardons
  120 g de fond d'artichaut coupé en dés
  une noisette de beurre
  un peu d'ail haché
  persil frais
  sel
  poivre

Instructions

1

Placez les ris de veau dans de l'eau frémissante. Avant ébullition, placez-le immédiatement dans de l'eau avec des glaçons. Enlevez la fine peau, puis farinez. Faites dorer au beurre. Réservez.

2
3

Grattez les sucs de cuisson, puis ajoutez les lardons et l'artichaut. Laissez dorer et ajoutez un peu d'eau.

4

Ajoutez la crème fleurette. Laissez réduire.

5
6

Servez avec les ris de veau.

Ris de veau aux artichauts et lardons

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