Ris de veau et crosnes inspiration Nantua

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recette Ris de veau et crosnes inspiration Nantua bisque de homard crème liquide recette abats

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation35 minsCuisson25 minsTemps total1 h
 - 350 gr de crosnes
 du gros sel
 200 gr de ris de veau
 1 boite de bisque de homard
 15 cl de crème liquide
1

Faire bouillir une casserole d'eau, y plonger les ris de veau pendant 20 min.

2

Mettre les crosnes avec du gros sel entre deux torchons et les frotter pour éliminer les pellicules sèches, bien rincer à l'eau claire.

3

Faire bouillir une casserole avec un peu de gros sel, y plonger les crosnes, faire cuire jusqu'à ce qu'ils ne croquent plus sous la dent, sans plus, puis les égoutter.

4

Réaliser la bisque de homard en suivant les instructions sur la boite.

5

Une fois les ris de veau égouttés enlever la pellicule qui les entoure et détailler en morceaux.

6

Faire chauffer deux poêles avec un peu de beurre et une goutte d'huile, dans l'une y jeter les ris de veau et dans l'autre les crosnes, faire dorer le contenu de chaque poêles, assaisonner à votre goût.

7

Réchauffer la bisque homard et y incorporer la crème liquide.

8

Je conseille de dresser séparément dans les assiettes les ingrédients pour apprécier mieux les saveurs de chacun.

La sauce Nantua est une sauce à base de crustacés.

Ingrédients

 - 350 gr de crosnes
 du gros sel
 200 gr de ris de veau
 1 boite de bisque de homard
 15 cl de crème liquide

Instructions

1

Faire bouillir une casserole d'eau, y plonger les ris de veau pendant 20 min.

2

Mettre les crosnes avec du gros sel entre deux torchons et les frotter pour éliminer les pellicules sèches, bien rincer à l'eau claire.

3

Faire bouillir une casserole avec un peu de gros sel, y plonger les crosnes, faire cuire jusqu'à ce qu'ils ne croquent plus sous la dent, sans plus, puis les égoutter.

4

Réaliser la bisque de homard en suivant les instructions sur la boite.

5

Une fois les ris de veau égouttés enlever la pellicule qui les entoure et détailler en morceaux.

6

Faire chauffer deux poêles avec un peu de beurre et une goutte d'huile, dans l'une y jeter les ris de veau et dans l'autre les crosnes, faire dorer le contenu de chaque poêles, assaisonner à votre goût.

7

Réchauffer la bisque homard et y incorporer la crème liquide.

8

Je conseille de dresser séparément dans les assiettes les ingrédients pour apprécier mieux les saveurs de chacun.

Ris de veau et crosnes inspiration Nantua

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