Rognons au Xérès

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cette Rognons au Xérès lait ail bouillon d'agneau paprika jambon de Parme riz huile d'olive

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation15 minsCuisson20 minsTemps total35 mins
 1.5 kg de rognons d'agneau
 150 ml de lait
 250 ml de Xérès
  8 gousses d'ail hachées fines
 1 gros oignon haché fin ;300 ml de bouillon d'agneau
 1 pincée de paprika
 1 feuille de laurier
 125 g de jambon de Parme
  tranché et coupé en languettes
 30 ml de persil frais haché
 riz pour accompagnement
 60 ml d'huile d'olive
 sel
  poivre
1

Mettez les rognons et le lait dans un plat peu profond, ajoutez assez d'eau pour couvrir les rognons et laissez tremper pendant une heure. Jetez le liquide et nettoyez les rognons. Coupez-les en 2, retirez leur centre et coupez en morceaux de 2,5 cm.

2
3

Dans un grand poêlon, chauffez 30 ml d'huile d'olive. Faites sauter les rognons pendant 5 minutes. Retirez avec une cuillère trouée et réservez. Ajoutez le Xérès au jus de cuisson dans le poêlon et faites bouillir pour réduire de moitie. Réservez.

4
5

Dans un poêlon propre, faites attendrir l'oignon dans le reste de l'huile. Ajoutez le bouillon, le Xérès réduit, le paprika, la feuille de laurier, le jambon, le persil et les assaisonnements.

6
7

Laissez mijoter à feu doux pendant 5 min, ajoutez les rognons et leur jus de cuisson. Laissez mijoter pendant 10 min. Servez chaud avec du riz. Décorez d'une feuille de laurier.

Ingrédients

 1.5 kg de rognons d'agneau
 150 ml de lait
 250 ml de Xérès
  8 gousses d'ail hachées fines
 1 gros oignon haché fin ;300 ml de bouillon d'agneau
 1 pincée de paprika
 1 feuille de laurier
 125 g de jambon de Parme
  tranché et coupé en languettes
 30 ml de persil frais haché
 riz pour accompagnement
 60 ml d'huile d'olive
 sel
  poivre

Instructions

1

Mettez les rognons et le lait dans un plat peu profond, ajoutez assez d'eau pour couvrir les rognons et laissez tremper pendant une heure. Jetez le liquide et nettoyez les rognons. Coupez-les en 2, retirez leur centre et coupez en morceaux de 2,5 cm.

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3

Dans un grand poêlon, chauffez 30 ml d'huile d'olive. Faites sauter les rognons pendant 5 minutes. Retirez avec une cuillère trouée et réservez. Ajoutez le Xérès au jus de cuisson dans le poêlon et faites bouillir pour réduire de moitie. Réservez.

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5

Dans un poêlon propre, faites attendrir l'oignon dans le reste de l'huile. Ajoutez le bouillon, le Xérès réduit, le paprika, la feuille de laurier, le jambon, le persil et les assaisonnements.

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7

Laissez mijoter à feu doux pendant 5 min, ajoutez les rognons et leur jus de cuisson. Laissez mijoter pendant 10 min. Servez chaud avec du riz. Décorez d'une feuille de laurier.

Rognons au Xérès

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