recette Carré d'agneau, marmelade d'oignon et de poivron Ketchup Miel Tabasco ail Vin Blanc
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePréparez la marmelade :
Pelez, épépinez et taillez les poivrons en lamelles.
Pelez et dégermez l'ail. Émincez l'oignon.
Faites dorer l'oignon dans l'huile d'olive. Ajoutez le poivron, l'ail et le bouquet garni. Assaisonnez. Laissez réduire et ajoutez le ketchup, le miel et le Tabasco. Mélangez et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 200°C (th.7).
Pelez et taillez la carotte en petits dés.
Épluchez, dégermez et hachez l'ail et l'oignon.
Placez les légumes, les os et les parures d'agneau dans un plat du four. Disposez le carré d'agneau par dessus. Parsemez de morceaux de beurre. Assaisonnez et laissez cuire 15 minutes pour une cuisson rosée). Retirez le carré du four e réservez au chaud.
Versez le vin blanc dans le plat et grattez de manière à décoller les sucs de cuisson. Versez dans une casserole. Portez à ébullition 5 minutes et ajoutez l'eau. Faire réduire d'un quart. Filtrez et incorporez le beurre bien froid coupé en morceaux. Vérifiez l'assaisonnement.
Servez.
Ingrédients
Instructions
Préparez la marmelade :
Pelez, épépinez et taillez les poivrons en lamelles.
Pelez et dégermez l'ail. Émincez l'oignon.
Faites dorer l'oignon dans l'huile d'olive. Ajoutez le poivron, l'ail et le bouquet garni. Assaisonnez. Laissez réduire et ajoutez le ketchup, le miel et le Tabasco. Mélangez et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 200°C (th.7).
Pelez et taillez la carotte en petits dés.
Épluchez, dégermez et hachez l'ail et l'oignon.
Placez les légumes, les os et les parures d'agneau dans un plat du four. Disposez le carré d'agneau par dessus. Parsemez de morceaux de beurre. Assaisonnez et laissez cuire 15 minutes pour une cuisson rosée). Retirez le carré du four e réservez au chaud.
Versez le vin blanc dans le plat et grattez de manière à décoller les sucs de cuisson. Versez dans une casserole. Portez à ébullition 5 minutes et ajoutez l'eau. Faire réduire d'un quart. Filtrez et incorporez le beurre bien froid coupé en morceaux. Vérifiez l'assaisonnement.
Servez.