recette Crépinettes d'agneau au crottin lard fumé laitue persil beurre huile d'olive vinaigre balsamique
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenPréchauffez le four th.6 (180°C).
Coupez chaque crottin en 2 dans l’épaisseur.
Faites fondre le beurre dans une poêle et laissez dorer les côtes d’agneau 1 min de chaque côté, réservez.
Faites dorer également les tranches de lard dans la même poêle, réservez.
Rincez la crépine et épongez-la soigneusement.
Étalez-la sur le plan de travail et découpez 4 rectangles suffisamment grands pour envelopper les côtes d’agneau.
Déposez sur chaque rectangle une branche de persil, 2 tranches de lard, 1 tranche de fromage et une côte d’agneau, salez et poivrez.
Fermez les crépinettes en laissant dépasser l’os.
Disposez-les dans un plat à four, arrosez d’huile d’olive et enfournez pour 20 min.
Pendant ce temps, ôtez les grosses côtes de la laitue, lavez-la puis l’essorez-la.
Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Servez les crépinettes accompagnées de la salade.
Servez la vinaigrette en saucière.
Ingrédients
Instructions
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Coupez chaque crottin en 2 dans l’épaisseur.
Faites fondre le beurre dans une poêle et laissez dorer les côtes d’agneau 1 min de chaque côté, réservez.
Faites dorer également les tranches de lard dans la même poêle, réservez.
Rincez la crépine et épongez-la soigneusement.
Étalez-la sur le plan de travail et découpez 4 rectangles suffisamment grands pour envelopper les côtes d’agneau.
Déposez sur chaque rectangle une branche de persil, 2 tranches de lard, 1 tranche de fromage et une côte d’agneau, salez et poivrez.
Fermez les crépinettes en laissant dépasser l’os.
Disposez-les dans un plat à four, arrosez d’huile d’olive et enfournez pour 20 min.
Pendant ce temps, ôtez les grosses côtes de la laitue, lavez-la puis l’essorez-la.
Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Servez les crépinettes accompagnées de la salade.
Servez la vinaigrette en saucière.