Croustade d’agneau à la Provençale

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recette Croustade d'agneau à la Provençale Vin Blanc Poireau Carotte Tomates Miel pâte Feuilletée Filets d'anchois

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation1 hCuisson2 h 15 minsTemps total3 h 15 mins
 1 Oeuf
  2 Carrés d'agneau désossés et leurs os
  50 cl de Vin Blanc
  Sel
  Poivre
  1 Poireau
  1 Carotte
  2 kg de Tomates
  Thym
  250 g d'Oignon
  1 cuillère à café de Miel
  50 cl d'Eau
  500 g de pâte Feuilletée
  10 Filets d'anchois
1

Réservez 4 tomates. Lavez, épépinez et coupez les autres en quartiers. Parsemez de thym et d'un filet d'huile d'olive. Placez sur une plaque au four pour 2 heures à 100°C (th. 3).

2
3

Réservez un oignon. Épluchez et émincez les autres. Faites-les cuire pendant 45 minutes avec deux anchois et le miel.

4
5

Coupez grossièrement la carotte, l'oignon et le poireau. Faites revenir les os et les parures dans de l'huile chaude. Ajoutez les légumes et mouillez avec le vin blanc. Mélangez et ajoutez l'eau. Laissez réduire. Lavez et pelez 4 autres tomates. Ajoutez-les à la préparation et faites réduire.

6
7

Préchauffez le four à 250°C (th. 8).

8
9

Insérez quatre filets d'anchois dans chaque carré d'agneau. Faites cuire à la poêle, 2 minutes de chaque côté. Laissez refroidir, puis enveloppez-les dans la pâte feuilletée. Badigeonnez de jaune d'oeuf et enfournez pour 15 minutes.

10
11

Servez avec la compotée d'oignons, les tomates confites et le jus d'agneau au thym.

Ingrédients

 1 Oeuf
  2 Carrés d'agneau désossés et leurs os
  50 cl de Vin Blanc
  Sel
  Poivre
  1 Poireau
  1 Carotte
  2 kg de Tomates
  Thym
  250 g d'Oignon
  1 cuillère à café de Miel
  50 cl d'Eau
  500 g de pâte Feuilletée
  10 Filets d'anchois

Instructions

1

Réservez 4 tomates. Lavez, épépinez et coupez les autres en quartiers. Parsemez de thym et d'un filet d'huile d'olive. Placez sur une plaque au four pour 2 heures à 100°C (th. 3).

2
3

Réservez un oignon. Épluchez et émincez les autres. Faites-les cuire pendant 45 minutes avec deux anchois et le miel.

4
5

Coupez grossièrement la carotte, l'oignon et le poireau. Faites revenir les os et les parures dans de l'huile chaude. Ajoutez les légumes et mouillez avec le vin blanc. Mélangez et ajoutez l'eau. Laissez réduire. Lavez et pelez 4 autres tomates. Ajoutez-les à la préparation et faites réduire.

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7

Préchauffez le four à 250°C (th. 8).

8
9

Insérez quatre filets d'anchois dans chaque carré d'agneau. Faites cuire à la poêle, 2 minutes de chaque côté. Laissez refroidir, puis enveloppez-les dans la pâte feuilletée. Badigeonnez de jaune d'oeuf et enfournez pour 15 minutes.

10
11

Servez avec la compotée d'oignons, les tomates confites et le jus d'agneau au thym.

Croustade d’agneau à la Provençale

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