Daube d’agneau

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recette Daube d'agneau vin rouge oignons carottes lardons gousses d'ail marc

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation10 minsCuisson2 h 20 minsTemps total2 h 30 mins
 1.2 kg d'épaule d'agneau désossée
  1 l de vin rouge
  3 oignons moyens
  3 carottes
  250 g de lardons
  5 gousses d'ail
  2 cuillères à soupe de marc
  1 morceau d'écorce d'orange non traitée
  2 cuillères à soupe d'huile
  1 cuillère à soupe de farine
  1 bouquet garni
  1 brin de romarin
  5 baies de genièvre
  sel
  poivre
1

Découpez la viande en morceaux. Pelez et émincez les oignons. Épluchez les carottes et détaillez-les en rondelles. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, mettez les oignons et faites-les revenir 5 min à feu doux en remuant souvent.

2
3

Ajoutez les gousses d'ail en chemise (avec leur peau), les lardons, les carottes et la viande. Pour­suivez la cuisson 8 min. Poudrez de farine, laissez-la colorer 3 min en remuant. Versez le vin, portez à ébullition, salez, poivrez, ajoutez le zeste d'orange, le bouquet garni, le romarin et les baies de genièvre. Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 1 h 30.

4
5

Versez le marc dans la cocotte, poursuivez la cuisson 30 min. Dressez la daube dans un plat de service. Servez avec une poêlée de pommes de terre grenailles.

Ingrédients

 1.2 kg d'épaule d'agneau désossée
  1 l de vin rouge
  3 oignons moyens
  3 carottes
  250 g de lardons
  5 gousses d'ail
  2 cuillères à soupe de marc
  1 morceau d'écorce d'orange non traitée
  2 cuillères à soupe d'huile
  1 cuillère à soupe de farine
  1 bouquet garni
  1 brin de romarin
  5 baies de genièvre
  sel
  poivre

Instructions

1

Découpez la viande en morceaux. Pelez et émincez les oignons. Épluchez les carottes et détaillez-les en rondelles. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, mettez les oignons et faites-les revenir 5 min à feu doux en remuant souvent.

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3

Ajoutez les gousses d'ail en chemise (avec leur peau), les lardons, les carottes et la viande. Pour­suivez la cuisson 8 min. Poudrez de farine, laissez-la colorer 3 min en remuant. Versez le vin, portez à ébullition, salez, poivrez, ajoutez le zeste d'orange, le bouquet garni, le romarin et les baies de genièvre. Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 1 h 30.

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Versez le marc dans la cocotte, poursuivez la cuisson 30 min. Dressez la daube dans un plat de service. Servez avec une poêlée de pommes de terre grenailles.

Daube d’agneau

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