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Epaule d’agneau farcie

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Recette Epaule d’agneau farcie

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Ingrédient pour 6 personnes:
- 1 épaule d’agneau de 2 kg
- 250 gr de collier d’agneau
- 1 œuf
- Thym
- 35 épices marocaines
- 1 petit oignon
- 2 gousses d’ail
- 25 gr de raisins secs
- Coriandre
- Chapelure
- Huile d’olives
Difficulté : Moyen
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 60 min
Cout :Economique

Préparation

Désossez ou faite désossez l’épaule par votre boucher

Pelez l’oignon et les gousses d’ail.

Hachez l’oignon finement.

Pressez les deux gousses d’ail.


Hachez le collier d’agneau et placez le dans un saladier.


Ajoutez l’oignon haché. Ajoutez la coriandre haché, le 35 épices, salez.


Cassez un œuf entier et mélangez. Ajoutez les raisins secs.


Ajoutez la chapelure et mélangez. La farce doit être compacte.


Salez, poivrez et frottez d’ail pressé l’intérieur de l’épaule.
Disposez la farce au centre de l’épaule.


Reconstituez l’épaule et ficelez la. Disposez l’épaule dans un plat.

Salez, poivrez et frottez d’ail pressé l’extérieur de l’épaule.
Arrosez d’un filet d’huile d’olives.
Mettre un peu d’eau au fond du plat.


Enfournez à four préchauffé à 180° (th 6).
Prévoir 15 mn de cuisson par livre (500 gr) pour une viande rosée.
Couvrez d’une feuille d’aluminium si le dessus colore trop rapidement.


Laissez reposer sous une feuille d’aluminium pendant 10 mn afin que la chair se détende avant de découper.






Conseil



Ecrit par ciboulette

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