recette Epaule d'agneau rôtie aux échalotes confites, purée aux herbes pommes de terre lait ciboulette cerfeuil
Faites bouillir 20 cl d'eau dans une petite casserole avec la demi- tablette de bouillon émiettée. Réservez au chaud. Pelez les échalotes. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte (en fonte de préférence). Faites-y revenir la viande sur toutes ses faces. Ajoutez les échalotes et faites-les dorer 4 min sur feu doux. Salez, poivrez, versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 3 h à petit feu.
Préparez la purée : pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 25 min à l'eau bouillante salée. Égouttez-les et écrasez-les au presse-purée, ou avec un moulin à légumes. Ajoutez les herbes finement hachées, le lait, le beurre. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.
Dressez l'épaule avec les échalotes confites dans un plat de service.'Servez avec la purée.
Ingrédients
Instructions
Faites bouillir 20 cl d'eau dans une petite casserole avec la demi- tablette de bouillon émiettée. Réservez au chaud. Pelez les échalotes. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte (en fonte de préférence). Faites-y revenir la viande sur toutes ses faces. Ajoutez les échalotes et faites-les dorer 4 min sur feu doux. Salez, poivrez, versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 3 h à petit feu.
Préparez la purée : pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 25 min à l'eau bouillante salée. Égouttez-les et écrasez-les au presse-purée, ou avec un moulin à légumes. Ajoutez les herbes finement hachées, le lait, le beurre. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.
Dressez l'épaule avec les échalotes confites dans un plat de service.'Servez avec la purée.