Epaule d’agneau rôtie aux échalotes confites, purée aux herbes

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recette Epaule d'agneau rôtie aux échalotes confites, purée aux herbes pommes de terre lait ciboulette cerfeuil

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation20 minsCuisson3 hTemps total3 h 20 mins
 1 épaule d'agneau
 8 grosses échalotes
 50 g de beurre
  2 cuillères à soupe d'huile
  1/2 tablette de bouillon
  sel
  poivre du moulin
 
 Pour la purée :
 
 1 kg de pommes de terre bintje
 25 cl de lait
 50 g de beurre
 1/2 botte de ciboulette
  1/2 botte de cerfeuil ou coriandre
1

Faites bouillir 20 cl d'eau dans une petite casserole avec la demi- tablette de bouillon émiettée. Réservez au chaud. Pelez les échalotes. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte (en fonte de préférence). Faites-y ­revenir la viande sur toutes ses faces. Ajoutez les échalotes et faites-les dorer 4 min sur feu doux. Salez, poivrez, versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 3 h à petit feu.

2
3

Préparez la purée : pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 25 min à l'eau bouillante salée. Égouttez-les et écrasez-les au presse-purée, ou avec un moulin à légumes. Ajoutez les herbes finement hachées, le lait, le beurre. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.

4
5

Dressez l'épaule avec les échalotes confites dans un plat de service.'Servez avec la purée.

Ingrédients

 1 épaule d'agneau
 8 grosses échalotes
 50 g de beurre
  2 cuillères à soupe d'huile
  1/2 tablette de bouillon
  sel
  poivre du moulin
 
 Pour la purée :
 
 1 kg de pommes de terre bintje
 25 cl de lait
 50 g de beurre
 1/2 botte de ciboulette
  1/2 botte de cerfeuil ou coriandre

Instructions

1

Faites bouillir 20 cl d'eau dans une petite casserole avec la demi- tablette de bouillon émiettée. Réservez au chaud. Pelez les échalotes. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte (en fonte de préférence). Faites-y ­revenir la viande sur toutes ses faces. Ajoutez les échalotes et faites-les dorer 4 min sur feu doux. Salez, poivrez, versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 3 h à petit feu.

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3

Préparez la purée : pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 25 min à l'eau bouillante salée. Égouttez-les et écrasez-les au presse-purée, ou avec un moulin à légumes. Ajoutez les herbes finement hachées, le lait, le beurre. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.

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Dressez l'épaule avec les échalotes confites dans un plat de service.'Servez avec la purée.

Epaule d’agneau rôtie aux échalotes confites, purée aux herbes

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