recette Gigot d'agneau braisé sucré salé miel vin rouge vinaigre lard fumé sucre baies de genièvre
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePréparation caramélisante : porter à ébullitions les 35 cl de court bouillon, réduire au tiers, ajouter le vin rouge hors du feu.
Faire encore réduite de moitié, ajouter le vinaigre hors du feu, a feu doux ajouter les 35 g de sucre puis les 150 g de miel liquide. Saler et poivrer, puis maintenir à feu doux sans ébullition.
Viande : piquer le gigot de baies de genièvre. Passer au four (thermostat 200°C) durant 15 mn.
Le quart d'heure passé, retirer les baies de genièvre, napper le gigot sur les deux faces à l'aide d'un gros pinceau avec la préparation 'caramélisante'.
Remettre le gigot au four à thermostat 175°C. Recommencer le nappage toutes les 10 mn.
30 mn avant de sortir le gigot, le napper avec le fond restant de sauce caramélisante (plus consistante car plus de miel sur le fond) et recouvrir le gigot des tranches de lard. Une fois recouvert, napper ce lard de bouillon de boeuf et terminer la cuisson durant donc encore 30 mn.
Au moment de servir recouvrez le gigot de quelques feuilles de lauriers fraîches.
Ingrédients
Instructions
Préparation caramélisante : porter à ébullitions les 35 cl de court bouillon, réduire au tiers, ajouter le vin rouge hors du feu.
Faire encore réduite de moitié, ajouter le vinaigre hors du feu, a feu doux ajouter les 35 g de sucre puis les 150 g de miel liquide. Saler et poivrer, puis maintenir à feu doux sans ébullition.
Viande : piquer le gigot de baies de genièvre. Passer au four (thermostat 200°C) durant 15 mn.
Le quart d'heure passé, retirer les baies de genièvre, napper le gigot sur les deux faces à l'aide d'un gros pinceau avec la préparation 'caramélisante'.
Remettre le gigot au four à thermostat 175°C. Recommencer le nappage toutes les 10 mn.
30 mn avant de sortir le gigot, le napper avec le fond restant de sauce caramélisante (plus consistante car plus de miel sur le fond) et recouvrir le gigot des tranches de lard. Une fois recouvert, napper ce lard de bouillon de boeuf et terminer la cuisson durant donc encore 30 mn.
Au moment de servir recouvrez le gigot de quelques feuilles de lauriers fraîches.