Gigot d’agneau aux coings

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recette Gigot d'agneau aux coings oignons ail thym laurier sauge huile d'olive

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson7 hTemps total7 h 30 mins
 1 gros gigot d'agneau désossé et ficelé
 8 coings
 4 oignons
 8 gousses d’ail
 thym
 laurier
 sauge
 60 g de beurre
 4 c. à soupe d'huile d'olive
 sel
  poivre du moulin
1

Faites désosser et ficelez le gigot par votre boucher. Mettez à chauffer le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir le gigot en laissant dorer toutes ses faces.

2
3

Réservez. Préchauffez le four a th.5 (150°C). Pelez et émincez les oignons et les gousses d'ail. Mettez a chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y fondre les oignons et les gousses d'ail 5 min à feu doux. Ajoutez le gigot dans la cocotte avec les herbes aromatiques.

4
5

Salez, poivrez, arrosez du reste d'huile d'olive et remuez. Couvrez la cocotte et glissez-la dans le four pour 7 heures. Vous pouvez également la poser sur un feu très doux.

6
7

1 heure avant la fin de la cuisson du gigot, coupez les coings en quatre, pelez-les et faites-les cuire 30 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les, retirez le coeur et les pépins, puis ajoutez les quartiers dans la cocotte. Poursuivez la cuisson encore 30 min.

8
9

Disposez le gigot sur un plat de service entouré des coings. Faites réduire le jus de cuisson à feu vif 13 min et servez-le a part dans une saucière.

Ingrédients

 1 gros gigot d'agneau désossé et ficelé
 8 coings
 4 oignons
 8 gousses d’ail
 thym
 laurier
 sauge
 60 g de beurre
 4 c. à soupe d'huile d'olive
 sel
  poivre du moulin

Instructions

1

Faites désosser et ficelez le gigot par votre boucher. Mettez à chauffer le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir le gigot en laissant dorer toutes ses faces.

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3

Réservez. Préchauffez le four a th.5 (150°C). Pelez et émincez les oignons et les gousses d'ail. Mettez a chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y fondre les oignons et les gousses d'ail 5 min à feu doux. Ajoutez le gigot dans la cocotte avec les herbes aromatiques.

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5

Salez, poivrez, arrosez du reste d'huile d'olive et remuez. Couvrez la cocotte et glissez-la dans le four pour 7 heures. Vous pouvez également la poser sur un feu très doux.

6
7

1 heure avant la fin de la cuisson du gigot, coupez les coings en quatre, pelez-les et faites-les cuire 30 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les, retirez le coeur et les pépins, puis ajoutez les quartiers dans la cocotte. Poursuivez la cuisson encore 30 min.

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9

Disposez le gigot sur un plat de service entouré des coings. Faites réduire le jus de cuisson à feu vif 13 min et servez-le a part dans une saucière.

Gigot d’agneau aux coings

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