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Gigot d'agneau en croûte de sel

2266 recettes sont présentes sur cuisine et mets

Recette Gigot d'agneau en croûte de sel

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Ingrédient pour 6 personnes:
- Un gigot d'environ 1800 g
- 4 brins de romarin ou de thym
- 2 blancs d'œufs
- 1 kg de gros sel blanc de mer
- farine et eau
 Difficulté : Facile
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Cout :Modéré

Préparation

Préchauffer le four à 240ºC.
Mélangez de la farine et de l'eau (comptez environ 200 g de farine pour un verre d'eau) pour obtenir une pâte élastique.
Mettre la moitié du sel dans une cocotte allant au four. Poser le gigot sur le sel. Mettre les brins puis recouvrir le gigot avec le reste de gros sel, en recouvrant entièrement la viande, Couvrir hermétiquement la cocotte en "lutant" la jonction entre couvercle et plat avec un boudin de pâte
Enfourner à 200ºC pendant 40 minutes. Retirer le plat du four et casser délicatement la croûte de sel au marteau. Servir aussitôt.
Peut être accompagné d'une crème d'ail : mixer toutes les gousses d'une tête d'ail, épluchées et dégermées, avec 15 cl de crème fraîche et faire tiédir à feu très doux.

Conseil

Contrairement à ce que l'on peut craindre, le gigot n'est pas salé. La vapeur qui s'échappe de la viande se combine avec le sel pour former une croûte dure. Tous les parfums des herbes et de la viande sont conservés et le sel donne un petit goût iodé digne d'un agneau de pré salé.

Ecrit par Paganus

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