recette Salade de couscous aux boulettes d'agneau aubergines pois chiches fèves
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileMettez le couscous dans une jatte, arrosez-le d'eau froide, puis égouttez-le aussitôt. Laissez reposer15 min, en aérant les grains à la fourchette. Faites-le cuire ensuite à la vapeur ou au micro-ondes, puis laissez-le refroidir.
Lavez et essuyez les aubergines, éliminez les pédoncules. Coupez-les en cubes et faites-les dorer dans une sauteuse avec 2 cuil. à soupe d'huile, pendant une dizaine de minutes en remuant souvent.
Pendant ce temps, pelez et hachez finement les oignons, mettez-les dans un saladier, ajoutez la viande, 1 cuil. à soupe de menthe ciselée et la moitié du cumin. Ajoutez l'ail haché, salez, poivrez et mélangez.
Formez des boulettes de la taille d'une noix.
Lorsque les cubes d'aubergine sont cuits, retirez-les de la sauteuse en les égouttant, réservez-les, ajoutez 1 cuil. à soupe d'huile dans la sauteuse et posez-la sur un feu vif. Faites-y revenir les boulettes pendant 4 à 5 min en tournant souvent, puis retirez du feu et réservez.
Épluchez les fèves, plongez-les 3 min dans de l'eau bouillante, égouttez-les et refroidissez-les sous l'eau courante. Enlevez alors la petite peau.
Versez le couscous dans un saladier, ajoutez les pois chiches après les avoir bien égouttés, les fèves et le reste de menthe ciselée.
Dans un bol, réunissez le vinaigre, une pincée de sel, le reste d'huile et de cumin, puis émulsionnez. Versez dans le saladier et mélangez. Posez dessus les cubes d'aubergine, les boulettes, et servez.
Ingrédients
Instructions
Mettez le couscous dans une jatte, arrosez-le d'eau froide, puis égouttez-le aussitôt. Laissez reposer15 min, en aérant les grains à la fourchette. Faites-le cuire ensuite à la vapeur ou au micro-ondes, puis laissez-le refroidir.
Lavez et essuyez les aubergines, éliminez les pédoncules. Coupez-les en cubes et faites-les dorer dans une sauteuse avec 2 cuil. à soupe d'huile, pendant une dizaine de minutes en remuant souvent.
Pendant ce temps, pelez et hachez finement les oignons, mettez-les dans un saladier, ajoutez la viande, 1 cuil. à soupe de menthe ciselée et la moitié du cumin. Ajoutez l'ail haché, salez, poivrez et mélangez.
Formez des boulettes de la taille d'une noix.
Lorsque les cubes d'aubergine sont cuits, retirez-les de la sauteuse en les égouttant, réservez-les, ajoutez 1 cuil. à soupe d'huile dans la sauteuse et posez-la sur un feu vif. Faites-y revenir les boulettes pendant 4 à 5 min en tournant souvent, puis retirez du feu et réservez.
Épluchez les fèves, plongez-les 3 min dans de l'eau bouillante, égouttez-les et refroidissez-les sous l'eau courante. Enlevez alors la petite peau.
Versez le couscous dans un saladier, ajoutez les pois chiches après les avoir bien égouttés, les fèves et le reste de menthe ciselée.
Dans un bol, réunissez le vinaigre, une pincée de sel, le reste d'huile et de cumin, puis émulsionnez. Versez dans le saladier et mélangez. Posez dessus les cubes d'aubergine, les boulettes, et servez.