Terrine d’agneau

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recette de la Terrine d'agneau épaule d'agneau petit salé carottes céleri rave oignons ail cornichons ciboulette persil gelée recette buffet froid pique nique

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation20 minsCuisson1 hTemps total1 h 20 mins
 1 épaule d'agneau
  15 tranches fines de petit salé
  3 carottes
  1 céleri rave
  2 oignons blancs
  5 gousses d'ail
  cornichons
  ciboulette
  persil
  gelée en poudre
  sel
  poivre
1

Dans un faitout, mettre l'épaule d'agneau désosée et cupée en gros morceaux. Ajouter carottes, céleri, oignons coupés en morceaux, puis l'ail écrasé.

2

Couvrir d'eau froide e laisser cuire 1 heure à petit bouillon en écumant régulièrement.

3

En fin de cuisson, dégraisser, ajouter 2 cui à soupe de gelée en poudre préalablement diluée avec un peu de bouillon.

4

Ajouter la ciboulette, le persil, les cornichons en rondelles ; poivrer et saler légérement.

5

Eboullanter rapidement le petit salé et refroidir dans de l'eau glacée.

6

Tapisser un plat à terrine avec le petit salé, remplir avec la viande et les légumes répartis équitablement.

7

Couvrir avec le bouillon puis une feuille de papier sulfurisé avec un poids sur le dessus.

8

Laisser prendre une nuit au réfrigérateur.

9

Démouler et servir en tranches épaisses, avec un confiture d'oignons doux et un salade verte.

idéal l'été pour un buffet froid ou un pique nique

Ingrédients

 1 épaule d'agneau
  15 tranches fines de petit salé
  3 carottes
  1 céleri rave
  2 oignons blancs
  5 gousses d'ail
  cornichons
  ciboulette
  persil
  gelée en poudre
  sel
  poivre

Instructions

1

Dans un faitout, mettre l'épaule d'agneau désosée et cupée en gros morceaux. Ajouter carottes, céleri, oignons coupés en morceaux, puis l'ail écrasé.

2

Couvrir d'eau froide e laisser cuire 1 heure à petit bouillon en écumant régulièrement.

3

En fin de cuisson, dégraisser, ajouter 2 cui à soupe de gelée en poudre préalablement diluée avec un peu de bouillon.

4

Ajouter la ciboulette, le persil, les cornichons en rondelles ; poivrer et saler légérement.

5

Eboullanter rapidement le petit salé et refroidir dans de l'eau glacée.

6

Tapisser un plat à terrine avec le petit salé, remplir avec la viande et les légumes répartis équitablement.

7

Couvrir avec le bouillon puis une feuille de papier sulfurisé avec un poids sur le dessus.

8

Laisser prendre une nuit au réfrigérateur.

9

Démouler et servir en tranches épaisses, avec un confiture d'oignons doux et un salade verte.

Terrine d’agneau

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