Name: Vindaloo à la Goanaise (indo-portugais)
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 600 grammes d'agneau; 5 gousses d'ail; 2 oignons découpés en rondelles; 1 cuiller à soupe de pulpe de tamarin sans graine; 1 anis étoilé (badiane); 1 cuiller à café de sucre; 10 feuilles de cari ( Caloupilé à la Réunion); 10 petits piments; 5 clous de girofle; 1 bâton de cannelle; 2 cuiller à café de grains de pavot; 8 clous de girofle; 15 grains de poivre; 3 cuillers à soupe de vinaigre; de l'huile sans parfum.

recette Vindaloo à la Goanaise recette indonésie portugal agneau cari anis badiane tamarin piments cannelle pavot clous de girofle ail oignons

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen

Portions1 portion

Préparation1 hCuisson30 minsTemps total1 h 30 mins

600 grammes d'agneau

5 gousses d'ail

2 oignons découpés en rondelles

1 cuiller à soupe de pulpe de tamarin sans graine

1 anis étoilé (badiane)

1 cuiller à café de sucre

10 feuilles de cari ( Caloupilé à la Réunion)

10 petits piments

5 clous de girofle

1 bâton de cannelle

2 cuiller à café de grains de pavot

8 clous de girofle

15 grains de poivre

3 cuillers à soupe de vinaigre

de l'huile sans parfum.

Faire tremper la pâte de tamarin 10 mn dans de l'eau.

Mettre toutes les épices dans un mixer avec le vinaigre. Enduire la viande avec la sauce et laisser macérer 20 minutes en remuant quelquefois.

Faire revenir les oignons 20 mn à feu doux dans l'huile.

Ajouter la viande et les épices, faire cuire cinq minutes. Mettre le sel, le sucre et une tasse d'eau.

Faire cuire le tout à feu doux, à couvert. Déposer les feuilles de cari et laisser cuire encore trois minutes.

Retirer les feuilles, servir avec du riz blanc.

Ce plat indo-portugais est à servir avec du riz blanc.
Pour une sensation moins piquante, ôter les pépins des piments.

Ingrédients