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Boeuf aux carottes et à l'orange


montre Préparation : fleche   30 min
Cuisson : fleche  3 h


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Economique

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 1.2 kg de paleron de boeuf
fleche 1 kg de carottes
fleche  1 tête d'ail
fleche  25 cl de jus d'orange
fleche  4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
fleche  2 cuillères à soupe de fond de veau
fleche  1 gros bouquet de thym
fleche  4 cuillères à soupe de cumin
fleche  1 botte d'estragon
fleche  50 g de beurre
fleche  sel
fleche  poivre
photo

Préparation :

Diluez le fond de veau dans 50 cl d'eau bouillante. Réservez. Épluchez et découpez les carottes en gros bâtonnets. Panez la viande avec les graines de cumin.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, saisissez-y le morceau de paleron sur toutes les faces puis mouillez avec le jus d'orange. Laissez réduire de moitié et ajoutez les carottes, le thym, la tête d'ail non épluchée, coupée en deux. Versez le fond de veau, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 3 h à feu doux en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, lavez l'estragon, hachez-le et mélangez-le avec le beurre ramolli. Au moment de servir, disposez le morceau de paleron et les carottes dans un plat de service. Ajoutez le beurre d'estragon dans le jus de cuisson de la viande. Fouettez vivement hors du feu, puis nappez la viande avec cette sauce. Servez aussitôt.


Ecrit par ciboulette





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