Boeuf à la ficelle

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recette Boeuf à la ficelle légumes bouillon de boeuf filets d'anchois oeuf dur moutarde de Meaux

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation10 minsCuisson15 minsTemps total25 mins
 4 pavés de rumsteck épais (de 150 g chacun)
 1 kg de légumes surgelés pour potage
  2 tablettes de bouillon de boeuf
  fleur de sel
 poivre concassé
 
 Pour la sauce :
 2 filets d'anchois à l'huile
  1 oeuf dur
  4 cuillères à soupe de fines herbes ciselées
  1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux
  1 cuillère à soupe de vinaigre
 
 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1

Entourez chaque pavé d'un morceau de fil de cuisine, faites un noeud et laissez 2 longs brins de ficelle pour suspendre la viande dans le bouillon.

2
3

Faites cuire les légumes 10 min dans un faitout avec 2 l d'eau frémissante parfumée des tablettes de bouillon émiettées.

4
5

Pendant ce temps, écalez et hachez l'oeuf dur. Dans un bol, mélangez les filets d'anchois écrasés avec la moutarde, le vinaigre, et du poivre. Versez l'huile en émulsionnant à la fourchette, ajoutez l'oeuf haché et les herbes.

6
7

Posez une cuillère en bois en travers du faitout, suspendez-y les ­pavés de viande afin qu'ils soient ­immergés sans toucher le fond. Comp­­tez 4 min de cuisson frémissante pour que la viande soit rosée.

8
9

Versez une louche de bouillon dans des assiettes, ajoutez les légumes égouttés et la viande, servez avec la sauce en saucière.

Ingrédients

 4 pavés de rumsteck épais (de 150 g chacun)
 1 kg de légumes surgelés pour potage
  2 tablettes de bouillon de boeuf
  fleur de sel
 poivre concassé
 
 Pour la sauce :
 2 filets d'anchois à l'huile
  1 oeuf dur
  4 cuillères à soupe de fines herbes ciselées
  1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux
  1 cuillère à soupe de vinaigre
 
 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions

1

Entourez chaque pavé d'un morceau de fil de cuisine, faites un noeud et laissez 2 longs brins de ficelle pour suspendre la viande dans le bouillon.

2
3

Faites cuire les légumes 10 min dans un faitout avec 2 l d'eau frémissante parfumée des tablettes de bouillon émiettées.

4
5

Pendant ce temps, écalez et hachez l'oeuf dur. Dans un bol, mélangez les filets d'anchois écrasés avec la moutarde, le vinaigre, et du poivre. Versez l'huile en émulsionnant à la fourchette, ajoutez l'oeuf haché et les herbes.

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7

Posez une cuillère en bois en travers du faitout, suspendez-y les ­pavés de viande afin qu'ils soient ­immergés sans toucher le fond. Comp­­tez 4 min de cuisson frémissante pour que la viande soit rosée.

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9

Versez une louche de bouillon dans des assiettes, ajoutez les légumes égouttés et la viande, servez avec la sauce en saucière.

Boeuf à la ficelle

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