Boeuf à la polenta

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recette Boeuf à la polenta carottes céleri panais poireau oignon lard baies de genièvre romarin vin rouge crème fraîche

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation25 minsCuisson30 minsTemps total55 mins
 1 kg de filet de boeuf
 150 g de carottes
 150 g de céleri
  150 g de panais
 150 g de poireau
 150 g d’oignon
 200 g de lard
 350 g de polenta
 huile végétale pour la cuisson
 5 baies de genièvre
 2 feuilles de laurier
 ½ c. à café de thym séché
 1 brin de romarin
 20 cl de vin rouge
 3 c. à soupe de crème fraîche
 sel
  poivre du moulin
1

Lavez les légumes, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. Coupez le lard en dés et faites-le revenir dans un peu d’huile. Dans la même huile, faites revenir les légumes, les baies de genièvre écrasées, les feuilles de laurier, le romarin et le thym. Poussez les légumes sur les côtés et faites dorer la viande sur tous les côtés. Disposez les légumes autour de la viande et versez du vin rouge jusqu’à mi-hauteur de la viande. Laissez cuire pendant 15 à 20 min. Sortez la viande de la sauce, enveloppez-la dans du papier aluminium et réservez au chaud dans le four préchauffé à 75°C (th.3).

2
3

Faites réduire la sauce et passez au tamis. Ajoutez la crème, salez et poivrez.

4
5

Préparez la polenta selon le mode d’emploi indiqué et disposez-la dans des assiettes. Découpez la viande en tranches et posez-la sur la polenta.

Ingrédients

 1 kg de filet de boeuf
 150 g de carottes
 150 g de céleri
  150 g de panais
 150 g de poireau
 150 g d’oignon
 200 g de lard
 350 g de polenta
 huile végétale pour la cuisson
 5 baies de genièvre
 2 feuilles de laurier
 ½ c. à café de thym séché
 1 brin de romarin
 20 cl de vin rouge
 3 c. à soupe de crème fraîche
 sel
  poivre du moulin

Instructions

1

Lavez les légumes, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. Coupez le lard en dés et faites-le revenir dans un peu d’huile. Dans la même huile, faites revenir les légumes, les baies de genièvre écrasées, les feuilles de laurier, le romarin et le thym. Poussez les légumes sur les côtés et faites dorer la viande sur tous les côtés. Disposez les légumes autour de la viande et versez du vin rouge jusqu’à mi-hauteur de la viande. Laissez cuire pendant 15 à 20 min. Sortez la viande de la sauce, enveloppez-la dans du papier aluminium et réservez au chaud dans le four préchauffé à 75°C (th.3).

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3

Faites réduire la sauce et passez au tamis. Ajoutez la crème, salez et poivrez.

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5

Préparez la polenta selon le mode d’emploi indiqué et disposez-la dans des assiettes. Découpez la viande en tranches et posez-la sur la polenta.

Boeuf à la polenta

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