recette Boeuf à la polenta carottes céleri panais poireau oignon lard baies de genièvre romarin vin rouge crème fraîche
Lavez les légumes, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. Coupez le lard en dés et faites-le revenir dans un peu d’huile. Dans la même huile, faites revenir les légumes, les baies de genièvre écrasées, les feuilles de laurier, le romarin et le thym. Poussez les légumes sur les côtés et faites dorer la viande sur tous les côtés. Disposez les légumes autour de la viande et versez du vin rouge jusqu’à mi-hauteur de la viande. Laissez cuire pendant 15 à 20 min. Sortez la viande de la sauce, enveloppez-la dans du papier aluminium et réservez au chaud dans le four préchauffé à 75°C (th.3).
Faites réduire la sauce et passez au tamis. Ajoutez la crème, salez et poivrez.
Préparez la polenta selon le mode d’emploi indiqué et disposez-la dans des assiettes. Découpez la viande en tranches et posez-la sur la polenta.
Ingrédients
Instructions
Lavez les légumes, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. Coupez le lard en dés et faites-le revenir dans un peu d’huile. Dans la même huile, faites revenir les légumes, les baies de genièvre écrasées, les feuilles de laurier, le romarin et le thym. Poussez les légumes sur les côtés et faites dorer la viande sur tous les côtés. Disposez les légumes autour de la viande et versez du vin rouge jusqu’à mi-hauteur de la viande. Laissez cuire pendant 15 à 20 min. Sortez la viande de la sauce, enveloppez-la dans du papier aluminium et réservez au chaud dans le four préchauffé à 75°C (th.3).
Faites réduire la sauce et passez au tamis. Ajoutez la crème, salez et poivrez.
Préparez la polenta selon le mode d’emploi indiqué et disposez-la dans des assiettes. Découpez la viande en tranches et posez-la sur la polenta.