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Carbonnade du nord pas de calais


montre Préparation : fleche   1h
Cuisson : fleche  3 h


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Economique

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 2 kg boeuf en larges tranches de 5 a 6 mm d'épaisseur perpendiculairement aux fibres
fleche 50 g saindoux
fleche  400 g oignons finement éminces
fleche  1 c. à soupe de cassonade
fleche  1 c. à bouche vinaigre de vin
fleche  1 bouquet garni
fleche  5 dl bière blonde éventuellement plus selon le récipient
fleche  2 c. à bouche moutarde blanche forte
fleche  1 pain de campagne au levain tranche large et fine
fleche  sel
fleche  poivre
photo

Préparation :

Préchauffer le four th.5 (150ºC).

Dans une cocotte, sur feu moyen, dans la moitie du saindoux, saisissez aller et retour les tranches de viande, retirez-les, videz la matière grasse.

Remettez la cocotte sur feu doux, avec le reste de saindoux, faites fondre les oignons, en couvrant et en secouant de temps à autre le récipient, environ 10 à 12 minutes. Ajoutez la cassonade et le vinaigre, remuez 2 à 3 minutes. Retirez avec une écumoire.

Disposez dans la cocotte, en couches alternées, des oignons et des tranches de viande, en mettant le bouquet garni au centre.

A épuisement des ingrédients, arrosez avec le jus qu'elles ont rendu pendant qu'elles étaient en attente, puis peu à peu avec la bière, laquelle doit arriver à hauteur (au besoin en prévoir plus).

Salez et poivrez. Tartinez de moutarde, sur les deux faces, la tranche de pain, posez-la sur le contenu de la cocotte. Couvrez hermétiquement, introduire dans le four et laissez cuire trois heures.


Ecrit par ciboulette





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