recette Carpaccio de boeuf aux cèpes coeur de céleri huile d'olive parmesan citron rumsteack
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileEnfermez la viande dans un sachet "spécial congélation" et mettez-la pour 1 h au freezer. Au bout de ce temps, coupez-la en tranches de 2 mm d'épaisseur. Mettez ces tranches entre deux feuilles de papier film. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez-les le plus finement possible. Déposez ces fines tranches sur des assiettes plates et mettez-les au réfrigérateur le temps de préparer la suite.
Nettoyez le cœur de céleri, coupez-le avec les feuilles en petits morceaux. Retirez le pied terreux des cèpes, nettoyez-les et coupez-les en lamelles. A l'aide d'un couteau économe, détaillez le parmesan en copeaux. Répartissez sur la viande céleri, cèpes, copeaux de parmesan, arrosez d'huile, salez, poivrez.
Servez avec des quartiers de citron et des tranches de pain grillées.
Ingrédients
Instructions
Enfermez la viande dans un sachet "spécial congélation" et mettez-la pour 1 h au freezer. Au bout de ce temps, coupez-la en tranches de 2 mm d'épaisseur. Mettez ces tranches entre deux feuilles de papier film. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez-les le plus finement possible. Déposez ces fines tranches sur des assiettes plates et mettez-les au réfrigérateur le temps de préparer la suite.
Nettoyez le cœur de céleri, coupez-le avec les feuilles en petits morceaux. Retirez le pied terreux des cèpes, nettoyez-les et coupez-les en lamelles. A l'aide d'un couteau économe, détaillez le parmesan en copeaux. Répartissez sur la viande céleri, cèpes, copeaux de parmesan, arrosez d'huile, salez, poivrez.
Servez avec des quartiers de citron et des tranches de pain grillées.