recette Civet de boeuf champignons de paris petits oignons blancs vin rouge carotte poireau clou de girofle 4 épices
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePréparez la marinade :
Coupez en rondelles les oignons, la carotte et les poireau.
Tapissez le fond d'une terrine avec la moitié des légumes.
Posez la viande, couvrez avec le reste de légumes et ajoutez l'ail.
Mouillez avec le vin, le vinaigre et l'huile mélangés aux épices (grains de poivre, clou de girofle, moutarde et 4 épices) et laissez mariner 6 heures minimum.
Émincez l'échalote. Coupez les champignons en lamelles.
Égouttez la viande et faites-la revenir dans le beurre et réservez-la. Jetez la farine en pluie et laissez roussir, ajoutez l'échalote, le bouquet garni et versez la marinade filtrée.
Ajoutez la viande et les légumes de la marinade. Salez, poivrez , couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 2 heures.
Au bout d'une heure de cuisson, ajoutez les oignons, et 20 min avant la fin, les champignons coupés en lamelles et le cognac.
Ingrédients
Instructions
Préparez la marinade :
Coupez en rondelles les oignons, la carotte et les poireau.
Tapissez le fond d'une terrine avec la moitié des légumes.
Posez la viande, couvrez avec le reste de légumes et ajoutez l'ail.
Mouillez avec le vin, le vinaigre et l'huile mélangés aux épices (grains de poivre, clou de girofle, moutarde et 4 épices) et laissez mariner 6 heures minimum.
Émincez l'échalote. Coupez les champignons en lamelles.
Égouttez la viande et faites-la revenir dans le beurre et réservez-la. Jetez la farine en pluie et laissez roussir, ajoutez l'échalote, le bouquet garni et versez la marinade filtrée.
Ajoutez la viande et les légumes de la marinade. Salez, poivrez , couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 2 heures.
Au bout d'une heure de cuisson, ajoutez les oignons, et 20 min avant la fin, les champignons coupés en lamelles et le cognac.