recette Daube aux châtaignes boeuf à braiser graisse d'oie carottes poireau vin rouge corsé noix de muscade couenne de jambon cru de pays
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileDégraissez et coupez la viande en morceaux réguliers d'environ 4 cm de côté. Pelez les échalotes et les carottes. Coupez-les finement.
Nettoyez le poireau et émincez-le. Effilez le céleri et détaillez-le en petits dés réguliers. Pelez les échalotes et les carottes, coupez les finement.
Faites chauffer la graisse d'oie dans une grande cocotte. Faites-y dorer les morceaux de viande sur toutes les faces.
Salez, poivrez et retirez-les. Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes, les carottes, le poireau et le céleri. Retirez-les également. Jetez la graisse de cuisson.
Tapissez alors la cocotte de la couenne de jambon cru. Remettez-y les viandes, les échalotes, les carottes, le poireau et le céleri. Arrosez de vin rouge. Portez à ébullition. Couvrez. Laissez mijoter pendant 1 h 30 à feu très doux.
Dégraissez le jus de cuisson en prélevant la graisse en surface avec une cuillère. Remettez à cuire pendant 1 heure. Ajoutez alors les châtaignes et trois pincées de muscade.
Poursuivez la cuisson pendant 30 min. Rectifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud.
Ingrédients
Instructions
Dégraissez et coupez la viande en morceaux réguliers d'environ 4 cm de côté. Pelez les échalotes et les carottes. Coupez-les finement.
Nettoyez le poireau et émincez-le. Effilez le céleri et détaillez-le en petits dés réguliers. Pelez les échalotes et les carottes, coupez les finement.
Faites chauffer la graisse d'oie dans une grande cocotte. Faites-y dorer les morceaux de viande sur toutes les faces.
Salez, poivrez et retirez-les. Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes, les carottes, le poireau et le céleri. Retirez-les également. Jetez la graisse de cuisson.
Tapissez alors la cocotte de la couenne de jambon cru. Remettez-y les viandes, les échalotes, les carottes, le poireau et le céleri. Arrosez de vin rouge. Portez à ébullition. Couvrez. Laissez mijoter pendant 1 h 30 à feu très doux.
Dégraissez le jus de cuisson en prélevant la graisse en surface avec une cuillère. Remettez à cuire pendant 1 heure. Ajoutez alors les châtaignes et trois pincées de muscade.
Poursuivez la cuisson pendant 30 min. Rectifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud.