Daube de joues de boeuf aux olives

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recette Daube de joues de boeuf aux olives olives vertes tomates pelées gousses d'ail zeste d'orange vin rouge vinaigre de vin

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson2 h 45 minsTemps total3 h 15 mins
 2 kg de joue de boeuf
  250 g d'olives vertes
  1 boîte de tomates pelées
  2 gousses d'ail écrasées
  5 cl d'huile d'olive
  1 bouquet garni (persil
  thym
  laurier)
  1 zeste d'orange
 sel
  poivre
 
 Pour la marinade :
  1 gros oignon
  1 branche de céleri
  3 carottes
  75 cl de vin rouge
  10 cl de vinaigre de vin
  5 brins de thym
  1 feuille de laurier
  1 c à c de grains de poivre
  3 c à s d'huile d'olive
1

Émincer l'oignon et le céleri, grattez et coupez les carottes en rondelles.

2
3

Préparez la marinade, la veille : coupez les joues de boeuf en gros cubes réguliers, mettez-les dans un saladier avec l'oignon et le céleri, les carottes, le vin, le vinaigre, le thym, le laurier, le poivre et l'huile d'olive.

4
5

Placez le saladier dans le réfrigérateur, laissez mariner 24 heures.

6
7

Le lendemain, égouttez les morceaux de viande de la marinade, faites-les revenir dans une grande cocotte avec l'huile d'olive bien chaude.

8
9

Égouttez les légumes de la marinade et ajoutez-les dans la cocotte, mélangez, laissez revenir 5 min à feu doux, ajoutez les tomates, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni.

10
11

Mouillez avec la marinade, salez légèrement, poivrez, amenez doucement à ébullition, couvrez et laissez mijoter 2 heures.

12
13

Ébouillantez les olives 5 min, passez-les sous l'eau froide, égouttez.

14
15

Retirez les morceaux de viande, de la cocotte, passez le fond de cuisson de la daube à travers une passoire fine en pressant à la cuillère de bois pour en extraire tous les sucs.

16
17

Remettez les cubes de viandes dans la cocotte avec le jus filtré, ajoutez les olives, le zeste d'orange en ruban, mélangez. Laissez mijoter 30 min à petits frémissements.

18
19

Servez avec des pâtes fraîches au safran.

Ingrédients

 2 kg de joue de boeuf
  250 g d'olives vertes
  1 boîte de tomates pelées
  2 gousses d'ail écrasées
  5 cl d'huile d'olive
  1 bouquet garni (persil
  thym
  laurier)
  1 zeste d'orange
 sel
  poivre
 
 Pour la marinade :
  1 gros oignon
  1 branche de céleri
  3 carottes
  75 cl de vin rouge
  10 cl de vinaigre de vin
  5 brins de thym
  1 feuille de laurier
  1 c à c de grains de poivre
  3 c à s d'huile d'olive

Instructions

1

Émincer l'oignon et le céleri, grattez et coupez les carottes en rondelles.

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3

Préparez la marinade, la veille : coupez les joues de boeuf en gros cubes réguliers, mettez-les dans un saladier avec l'oignon et le céleri, les carottes, le vin, le vinaigre, le thym, le laurier, le poivre et l'huile d'olive.

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5

Placez le saladier dans le réfrigérateur, laissez mariner 24 heures.

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7

Le lendemain, égouttez les morceaux de viande de la marinade, faites-les revenir dans une grande cocotte avec l'huile d'olive bien chaude.

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Égouttez les légumes de la marinade et ajoutez-les dans la cocotte, mélangez, laissez revenir 5 min à feu doux, ajoutez les tomates, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni.

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Mouillez avec la marinade, salez légèrement, poivrez, amenez doucement à ébullition, couvrez et laissez mijoter 2 heures.

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Ébouillantez les olives 5 min, passez-les sous l'eau froide, égouttez.

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Retirez les morceaux de viande, de la cocotte, passez le fond de cuisson de la daube à travers une passoire fine en pressant à la cuillère de bois pour en extraire tous les sucs.

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Remettez les cubes de viandes dans la cocotte avec le jus filtré, ajoutez les olives, le zeste d'orange en ruban, mélangez. Laissez mijoter 30 min à petits frémissements.

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19

Servez avec des pâtes fraîches au safran.

Daube de joues de boeuf aux olives

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