Joue de boeuf en filet

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recette Joue de boeuf en filet poitrine fumée champignons de Paris petits oignons Corbières rouge échalote bouquet garni saindoux beurre farine

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation20 minsCuisson2 h 10 minsTemps total2 h 30 mins
 2 kg joue de boeuf
 
 300g de poitrine fumée
 
 300g de champignons de Paris
 
 20 petits oignons
 
 1 bouteille de Corbières rouge
 
 1 échalote
 
 1 bouquet garni
 
 20g saindoux
 
 70g de beurre
 
 30g de farine
1

Découper la joue en morceaux et les faire revenir dans le saindoux, mouiller avec le vin rouge.

2

Ajouter le bouquet garni l'échalote, saler, poivrer, couvrir et cuire 3h.

3
4

Faire blanchir le lard découpé en dés, égoutter, faire dorer à la poêle, réserver.

5
6

Dans la même poêle, mettre les oignons et les champignons coupés en quatre, faites revenir et réserver.

7
8

Manier 30g de beurre avec 30g de farine, y ajouter les lardons oignons et champignons.

9

30 mn avant de servir mêler cette préparation dans la joue, laisser 5 mn, rectifier l'assaisonnement sans cesser de remuer.

10
11

Servir

Ingrédients

 2 kg joue de boeuf
 
 300g de poitrine fumée
 
 300g de champignons de Paris
 
 20 petits oignons
 
 1 bouteille de Corbières rouge
 
 1 échalote
 
 1 bouquet garni
 
 20g saindoux
 
 70g de beurre
 
 30g de farine

Instructions

1

Découper la joue en morceaux et les faire revenir dans le saindoux, mouiller avec le vin rouge.

2

Ajouter le bouquet garni l'échalote, saler, poivrer, couvrir et cuire 3h.

3
4

Faire blanchir le lard découpé en dés, égoutter, faire dorer à la poêle, réserver.

5
6

Dans la même poêle, mettre les oignons et les champignons coupés en quatre, faites revenir et réserver.

7
8

Manier 30g de beurre avec 30g de farine, y ajouter les lardons oignons et champignons.

9

30 mn avant de servir mêler cette préparation dans la joue, laisser 5 mn, rectifier l'assaisonnement sans cesser de remuer.

10
11

Servir

Joue de boeuf en filet

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