recette Joue de bœuf aux légumes vert petits pois fèves vin blanc gousses d'ail cognac
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePlonger les fèves et les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 6 minutes. Les sortir et les passer sous l’eau glacée, réserver.
Dans la cocotte, faire dorer au beurre la joue de bœuf sur toutes ses faces.
Ajouter l’ail pelé et haché et le bouquet garni. Mouiller avec le vin blanc et l’eau. Saler, poivrer et couvrir. Faire mijoter à très petit feu pendant 2 heures au moins, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Enlever le bouquet, ajouter les petits pois, les fèves et le Cognac qui renforcera les arômes.
Garder à tout petit feu jusqu'au moment de servir.
Ingrédients
Instructions
Plonger les fèves et les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 6 minutes. Les sortir et les passer sous l’eau glacée, réserver.
Dans la cocotte, faire dorer au beurre la joue de bœuf sur toutes ses faces.
Ajouter l’ail pelé et haché et le bouquet garni. Mouiller avec le vin blanc et l’eau. Saler, poivrer et couvrir. Faire mijoter à très petit feu pendant 2 heures au moins, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Enlever le bouquet, ajouter les petits pois, les fèves et le Cognac qui renforcera les arômes.
Garder à tout petit feu jusqu'au moment de servir.