recette Joues de boeuf braisées à l'antillaise fond de veau banane pomme ananas tomates colombo
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePortez à ébullition 50 cl d'eau dans une petite casserole avec le fond de veau. Réservez.
Épluchez les fruits et coupez-les en dés. Coupez-les tomates en dés. Saupoudrez les joues de boeuf de poudre de colombo. Mettez à chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et saisissez-y les joues de boeuf pendant 10 min sur feu doux.
Ajoutez les fruits, les tomates, le bouquet garni, le rhum, du sel et du poivre. Remuez bien, laissez cuire 5 min, puis mouillez avec le fond de veau. Faites mijoter à feu doux 30 min, puis versez dans la cocotte le lait de coco avec le piment émincé sans les graines.
Couvrez et laissez cuire 1 h 30 environ sur petit feu en remuant de temps en temps. Rectifiez l'assaisonnement et servez les joues de boeuf dans le jus de cuisson. Accompagnez de riz à la créole.
Ingrédients
Instructions
Portez à ébullition 50 cl d'eau dans une petite casserole avec le fond de veau. Réservez.
Épluchez les fruits et coupez-les en dés. Coupez-les tomates en dés. Saupoudrez les joues de boeuf de poudre de colombo. Mettez à chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et saisissez-y les joues de boeuf pendant 10 min sur feu doux.
Ajoutez les fruits, les tomates, le bouquet garni, le rhum, du sel et du poivre. Remuez bien, laissez cuire 5 min, puis mouillez avec le fond de veau. Faites mijoter à feu doux 30 min, puis versez dans la cocotte le lait de coco avec le piment émincé sans les graines.
Couvrez et laissez cuire 1 h 30 environ sur petit feu en remuant de temps en temps. Rectifiez l'assaisonnement et servez les joues de boeuf dans le jus de cuisson. Accompagnez de riz à la créole.