Joues de boeuf au vin et au Cognac

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recette Joues de boeuf au vin et au Cognac pied de veau couenne de lard concentré de tomates bouteille de beaujolais cèpes

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson2 hTemps total2 h 30 mins
 1 kg de joue de boeuf
 1/2 pied de veau
 75 g de couenne de lard
 1 petit verre de cognac
 1 c. a soupe de concentré de tomates
  1 gros oignon
 2 gousses d'ail
 1 bouquet garni
 une bouteille de beaujolais
 125 g de cèpes
 100 g d'olives noires
 60 g de beurre
  2 c. à soupe d'huile
1

Faites blanchir le demi pied de veau et la couenne de lard dans de l'eau bouillante 10 min.

2
3

Retirez-les et égouttez-les.

4
5

Coupez les joues de boeuf en gros dés et faites-les dorer avec le demi pied de veau dans une cocotte avec le beurre et l'huile.

6
7

Quand tout est rissolé, versez le cognac et laissez flamber.

8
9

Ajoutez le concentré de tomates, l'oignon, l'ail et le bouquet garni. Assaisonnez et versez le vin juste pour baigner la viande.

10
11

Couvrez et faites cuire 1 h 30.

12
13

Surveillez si le niveau de liquide baisse, rajoutez-y aussitôt.

14
15

15 min avant la fin de la cuisson ajoutez les cèpes et les olives.

16
17

Enlevez le bouquet garni.

18
19

Vérifiez l'assaisonnement.

Ingrédients

 1 kg de joue de boeuf
 1/2 pied de veau
 75 g de couenne de lard
 1 petit verre de cognac
 1 c. a soupe de concentré de tomates
  1 gros oignon
 2 gousses d'ail
 1 bouquet garni
 une bouteille de beaujolais
 125 g de cèpes
 100 g d'olives noires
 60 g de beurre
  2 c. à soupe d'huile

Instructions

1

Faites blanchir le demi pied de veau et la couenne de lard dans de l'eau bouillante 10 min.

2
3

Retirez-les et égouttez-les.

4
5

Coupez les joues de boeuf en gros dés et faites-les dorer avec le demi pied de veau dans une cocotte avec le beurre et l'huile.

6
7

Quand tout est rissolé, versez le cognac et laissez flamber.

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9

Ajoutez le concentré de tomates, l'oignon, l'ail et le bouquet garni. Assaisonnez et versez le vin juste pour baigner la viande.

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11

Couvrez et faites cuire 1 h 30.

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13

Surveillez si le niveau de liquide baisse, rajoutez-y aussitôt.

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15

15 min avant la fin de la cuisson ajoutez les cèpes et les olives.

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Enlevez le bouquet garni.

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Vérifiez l'assaisonnement.

Joues de boeuf au vin et au Cognac

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