recette Parmentier de queue de boeuf clous de girofle pommes de terre crème liquide
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Mettre la queue de boeuf dans un faitout, couvrir largement d'eau froide, porter à ébullition et écumer. Peler la carotte, un oignon et le poireau, les couper en deux, piquer l'oignon de clous de girofle, mettre dans le faitout avec le céleri, du sel, du poivre et le bouquet garni. Couvrir et laissez cuire à feu doux 3 h. On peut faire cette étape la veille.
Préparer la purée : peler les pommes de terre, les couper en quatre et faire cuire 25 minutes à l'eau bouillante salée. Au bout de ce temps, égoutter et réduire en purée avec le beurre et la crème, saler et poivrer.
Peler et hacher le reste des oignons, faire dorer avec l'huile et 40 g de beurre dans une sauteuse. Désosser la queue de boeuf (garder le bouillon), hacher grossièrement la viande, mettre dans la sauteuse avec le persil et l'ail hachés, saler poivrer et faire cuire sur feu vif 20 minutes en remuant souvent.
Allumer le four à th 6-7 (200°C). Beurrer un plat à four, mettre la viande dedans, mouiller avec une petite louche de bouillon, recouvrer de purée, saupoudrer de chapelure puis parsemer de noisettes. Enfourner pour 30 minutes et accompagner d'une frisée de lardons.
Ingrédients
Instructions
Mettre la queue de boeuf dans un faitout, couvrir largement d'eau froide, porter à ébullition et écumer. Peler la carotte, un oignon et le poireau, les couper en deux, piquer l'oignon de clous de girofle, mettre dans le faitout avec le céleri, du sel, du poivre et le bouquet garni. Couvrir et laissez cuire à feu doux 3 h. On peut faire cette étape la veille.
Préparer la purée : peler les pommes de terre, les couper en quatre et faire cuire 25 minutes à l'eau bouillante salée. Au bout de ce temps, égoutter et réduire en purée avec le beurre et la crème, saler et poivrer.
Peler et hacher le reste des oignons, faire dorer avec l'huile et 40 g de beurre dans une sauteuse. Désosser la queue de boeuf (garder le bouillon), hacher grossièrement la viande, mettre dans la sauteuse avec le persil et l'ail hachés, saler poivrer et faire cuire sur feu vif 20 minutes en remuant souvent.
Allumer le four à th 6-7 (200°C). Beurrer un plat à four, mettre la viande dedans, mouiller avec une petite louche de bouillon, recouvrer de purée, saupoudrer de chapelure puis parsemer de noisettes. Enfourner pour 30 minutes et accompagner d'une frisée de lardons.