recette Pavés de boeuf à la bière et au Vieux Lille échalotes chicorée liquide crème fraîche
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePour la sauce :
Préparez la sauce dans une casserole en faisant suer les échalotes hachées, sans matière grasse mais dans un peu d'eau. Ajoutez la bière à feu doux, puis le Vieux-Lille coupé en cubes.
Ajoutez la chicorée liquide, laissez réduire. Assaisonnez de thym et de poivre du moulin à votre goût. Surtout ne pas saler. Enfin, incorporez la crème fraîche.
Réservez cette sauce au chaud au bain-marie.
Pour les pavés :
Faites griller les pavés de boeuf selon votre goût pour la cuisson.
Ne pas saler la viande en cours de cuisson. Disposez les viandes dans les assiettes ou sur un plat de service et nappez avec la sauce bien chaude.
Accompagnez de chicons braisés, chou-fleur ou choux de Bruxelles, pommes de terre au four.
Ingrédients
Instructions
Pour la sauce :
Préparez la sauce dans une casserole en faisant suer les échalotes hachées, sans matière grasse mais dans un peu d'eau. Ajoutez la bière à feu doux, puis le Vieux-Lille coupé en cubes.
Ajoutez la chicorée liquide, laissez réduire. Assaisonnez de thym et de poivre du moulin à votre goût. Surtout ne pas saler. Enfin, incorporez la crème fraîche.
Réservez cette sauce au chaud au bain-marie.
Pour les pavés :
Faites griller les pavés de boeuf selon votre goût pour la cuisson.
Ne pas saler la viande en cours de cuisson. Disposez les viandes dans les assiettes ou sur un plat de service et nappez avec la sauce bien chaude.
Accompagnez de chicons braisés, chou-fleur ou choux de Bruxelles, pommes de terre au four.