recette Pavés de boeuf à la poire rumsteck baies roses vin rouge vinaigre de vin
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileHachez finement les échalotes. Faites chauffer 10 g de beurre dans une casserole et faites fondre 5 min les échalotes sans les laisser colorer
Versez le vin et le vinaigre sur les échalotes, ajoutez le sucre et 2 tiges de persil, laissez réduire à feu doux de moitié environ 10 min.
Pendant ce temps pelez les poires et coupez-les en quartier. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les poires puis couvrir et laissez cuire 10 min environ
Concassez grossièrement les baies roses. Huilez la viande, parsemez des 2 côtés de baies roses et pressez bien pour les faire bien adhérer.
Faites saisir la viande à feu vif dans une poêle épaisse préchauffée et beurrée. Laissez cuire 15 min à feu moyen ou plus si vous voulez bien cuit et retournez à mi cuisson
Retirez la viande de la poêle découpez en larges tranches et couvrez d'un alu pour garder chaud
Disposez la viande et les poires dans les assiettes et servez chaud décoré de persil avec des pommes de terre sautées ou natures.
Ingrédients
Instructions
Hachez finement les échalotes. Faites chauffer 10 g de beurre dans une casserole et faites fondre 5 min les échalotes sans les laisser colorer
Versez le vin et le vinaigre sur les échalotes, ajoutez le sucre et 2 tiges de persil, laissez réduire à feu doux de moitié environ 10 min.
Pendant ce temps pelez les poires et coupez-les en quartier. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les poires puis couvrir et laissez cuire 10 min environ
Concassez grossièrement les baies roses. Huilez la viande, parsemez des 2 côtés de baies roses et pressez bien pour les faire bien adhérer.
Faites saisir la viande à feu vif dans une poêle épaisse préchauffée et beurrée. Laissez cuire 15 min à feu moyen ou plus si vous voulez bien cuit et retournez à mi cuisson
Retirez la viande de la poêle découpez en larges tranches et couvrez d'un alu pour garder chaud
Disposez la viande et les poires dans les assiettes et servez chaud décoré de persil avec des pommes de terre sautées ou natures.