Piments farcis, Chiles en nogada (Mexique)

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recette Piments farcis, Chiles en nogada Mexique piments poblano tomates oignons ail viande de boeuf hachées clous de girofle cannelle raisins secs amandes noix recette mexicaine

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation15 minsCuisson30 minsTemps total45 mins
 6 piments poblano ou 6 poivrons verts
  5 tomates
  2 oignons hachés
  2 gousses d'ail dégermées hachées
  250 gr de viande de bœuf hachée
  3 clou de girofle
  1 bâton de cannelle
  70 gr de raisins secs
  125 gr d'amandes émondées et concassées
  25 cl de bouillon de volaille
  10 cl de crème
  50 gr de cerneaux de noix
  1 grenade
  persil ciselé
  1cuiller à café de sucre
  sel
  huile
1

Mettez les piments sous le gril du four en les tournant régulièrement, jusqu'à ce que leur peau noircisse. Enfermez les dans un sac en plastique ou dans une serviette humide pendant 10 minutes. Pelez les en les frottant. Otez les tiges et retirez délicatement les pépins. Eviter tout contact avec les muqueuses oculaires, nasales et buccales.

2

Ebouillantez les tomates, pelez les, puis coupez les en dés. Mixer la girofle.

3

Faites dorer oignon et ail dans l'huile d'un poêlon. Ajoutez la viande et les tomates, poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Ajoutez la girofle, les raisins secs, les amandes et le bouillon. Poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation totale. Retirez le bâton de cannelle et laissez refroidir.

4

Réalisez la sauce d'accompagnement : mixer les noix, le lait, la crème, le sel et le sucre.

5

Farcissez les piments et nappez les de sauce. Ajoutez quelques graines de grenade et feuilles de persil.

Mets créé en 1822 à Puebla, pour célébrer l'indépendance mexicaine. La grenade, la coriandre et la crème symbolisent les trois couleurs du drapeau. Se non è vero…

Ingrédients

 6 piments poblano ou 6 poivrons verts
  5 tomates
  2 oignons hachés
  2 gousses d'ail dégermées hachées
  250 gr de viande de bœuf hachée
  3 clou de girofle
  1 bâton de cannelle
  70 gr de raisins secs
  125 gr d'amandes émondées et concassées
  25 cl de bouillon de volaille
  10 cl de crème
  50 gr de cerneaux de noix
  1 grenade
  persil ciselé
  1cuiller à café de sucre
  sel
  huile

Instructions

1

Mettez les piments sous le gril du four en les tournant régulièrement, jusqu'à ce que leur peau noircisse. Enfermez les dans un sac en plastique ou dans une serviette humide pendant 10 minutes. Pelez les en les frottant. Otez les tiges et retirez délicatement les pépins. Eviter tout contact avec les muqueuses oculaires, nasales et buccales.

2

Ebouillantez les tomates, pelez les, puis coupez les en dés. Mixer la girofle.

3

Faites dorer oignon et ail dans l'huile d'un poêlon. Ajoutez la viande et les tomates, poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Ajoutez la girofle, les raisins secs, les amandes et le bouillon. Poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation totale. Retirez le bâton de cannelle et laissez refroidir.

4

Réalisez la sauce d'accompagnement : mixer les noix, le lait, la crème, le sel et le sucre.

5

Farcissez les piments et nappez les de sauce. Ajoutez quelques graines de grenade et feuilles de persil.

Piments farcis, Chiles en nogada (Mexique)

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