recette Piments farcis, Chiles en nogada Mexique piments poblano tomates oignons ail viande de boeuf hachées clous de girofle cannelle raisins secs amandes noix recette mexicaine
Mettez les piments sous le gril du four en les tournant régulièrement, jusqu'à ce que leur peau noircisse. Enfermez les dans un sac en plastique ou dans une serviette humide pendant 10 minutes. Pelez les en les frottant. Otez les tiges et retirez délicatement les pépins. Eviter tout contact avec les muqueuses oculaires, nasales et buccales.
Ebouillantez les tomates, pelez les, puis coupez les en dés. Mixer la girofle.
Faites dorer oignon et ail dans l'huile d'un poêlon. Ajoutez la viande et les tomates, poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Ajoutez la girofle, les raisins secs, les amandes et le bouillon. Poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation totale. Retirez le bâton de cannelle et laissez refroidir.
Réalisez la sauce d'accompagnement : mixer les noix, le lait, la crème, le sel et le sucre.
Farcissez les piments et nappez les de sauce. Ajoutez quelques graines de grenade et feuilles de persil.
Mets créé en 1822 à Puebla, pour célébrer l'indépendance mexicaine. La grenade, la coriandre et la crème symbolisent les trois couleurs du drapeau. Se non è vero…
Ingrédients
Instructions
Mettez les piments sous le gril du four en les tournant régulièrement, jusqu'à ce que leur peau noircisse. Enfermez les dans un sac en plastique ou dans une serviette humide pendant 10 minutes. Pelez les en les frottant. Otez les tiges et retirez délicatement les pépins. Eviter tout contact avec les muqueuses oculaires, nasales et buccales.
Ebouillantez les tomates, pelez les, puis coupez les en dés. Mixer la girofle.
Faites dorer oignon et ail dans l'huile d'un poêlon. Ajoutez la viande et les tomates, poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Ajoutez la girofle, les raisins secs, les amandes et le bouillon. Poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation totale. Retirez le bâton de cannelle et laissez refroidir.
Réalisez la sauce d'accompagnement : mixer les noix, le lait, la crème, le sel et le sucre.
Farcissez les piments et nappez les de sauce. Ajoutez quelques graines de grenade et feuilles de persil.