recette Ragout de boeuf et sa purée aux herbes carottes oignons échalotes vin blanc pommes de terre lait basilic cerfeuil
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenPelez et émincez les oignons.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, puis ajoutez les oignons émincés et faites-les dorer avec les morceaux de viande. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de farine et mélangez bien.
Versez le vin blanc, l’eau, le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
Pelez et coupez les carottes en rondelles.
Pelez les échalotes.
Ajoutez les carottes et les échalotes à la viande et poursuivez la cuisson 1 heure.
Pendant ce temps, lavez les pommes de terre.
Mettez-les entières et non pelées dans une casserole d’eau froide salée.
Portez à ébullition et faites cuire 25 minutes.
Lavez, effeuillez et séchez les herbes.
Égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir.
Épluchez-les et écrasez-les à la fourchette dans un saladier.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson du ragoût, mettez la purée obtenue dans une casserole. Faites chauffer sur feu doux, versez le lait et mélangez. Ajoutez le beurre en parcelles et mélangez.
Répartissez le ragoût de bœuf aux carottes avec la purée dans six assiettes.
Servez aussitôt.
Ingrédients
Instructions
Pelez et émincez les oignons.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, puis ajoutez les oignons émincés et faites-les dorer avec les morceaux de viande. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de farine et mélangez bien.
Versez le vin blanc, l’eau, le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
Pelez et coupez les carottes en rondelles.
Pelez les échalotes.
Ajoutez les carottes et les échalotes à la viande et poursuivez la cuisson 1 heure.
Pendant ce temps, lavez les pommes de terre.
Mettez-les entières et non pelées dans une casserole d’eau froide salée.
Portez à ébullition et faites cuire 25 minutes.
Lavez, effeuillez et séchez les herbes.
Égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir.
Épluchez-les et écrasez-les à la fourchette dans un saladier.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson du ragoût, mettez la purée obtenue dans une casserole. Faites chauffer sur feu doux, versez le lait et mélangez. Ajoutez le beurre en parcelles et mélangez.
Répartissez le ragoût de bœuf aux carottes avec la purée dans six assiettes.
Servez aussitôt.