Surlonge de boeuf aux lentilles et abricots

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recette Surlonge de boeuf aux lentilles et abricots cerfeuil béchamel fond de veau paprika jus d'orange sherry vin rouge

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation15 minsCuisson20 minsTemps total35 mins
 5 surlonges de boeuf d'environ 210 g chacun
 150 g d'oignons tranchés
 1 gousse d'ail émincée
 30 g d'abricots secs
 1 pincée de cerfeuil
 285 ml de fond de veau ou de bouillon
 1 blanc d'oeuf légèrement battu
 285 ml de béchamel
 30 g de moutarde anglaise
 60 g de lardons rissolés
 paprika
 125 ml de vin rouge
 125 ml de jus d'orange environ
 1 c. à soupe de sherry
 sel
  poivre
1

Dans une poêle, faites sauter les oignons et l'ail avec une noix de beurre. Quand les oignons deviennent translucides, ajoutez la moutarde, la sauce béchamel.

2
3

Mélangez. Assaisonnez. Laissez refroidir. Ajoutez alors les blancs d'oeufs et les lardons.

4
5

Assaisonnez le boeuf, sel, poivre et paprika. Déposez dans une poêle anti-adhésive en pressant pour que la viande adhère uniformément. Étendez le mélange d'oignons sur les surlonges.

6
7

Faites griller à feu vif pendant 10 min jusqu'à ce que le "soufflé" devienne glacé.

8
9

Dans une casserole, faites cuire les lentilles dans le bouillon ou le fond de veau jusqu'à ce qu'elles soient cuites (entre 30 et 60 minutes pour la lentille brune). Ajoutez un peu de vin rouge au goût pour parfumer.

10
11

Pochez les abricots dans 125 ml de jus d'orange environ et 1 c. à soupe de sherry. Égouttez. Coupez en lamelles. Incorporez aux lentilles. Saupoudrez de cerfeuil. Sur une assiette chaude, versez les lentilles. Déposez la surlonge dessus. Garnissez de légumes et servez chaud.

Ingrédients

 5 surlonges de boeuf d'environ 210 g chacun
 150 g d'oignons tranchés
 1 gousse d'ail émincée
 30 g d'abricots secs
 1 pincée de cerfeuil
 285 ml de fond de veau ou de bouillon
 1 blanc d'oeuf légèrement battu
 285 ml de béchamel
 30 g de moutarde anglaise
 60 g de lardons rissolés
 paprika
 125 ml de vin rouge
 125 ml de jus d'orange environ
 1 c. à soupe de sherry
 sel
  poivre

Instructions

1

Dans une poêle, faites sauter les oignons et l'ail avec une noix de beurre. Quand les oignons deviennent translucides, ajoutez la moutarde, la sauce béchamel.

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3

Mélangez. Assaisonnez. Laissez refroidir. Ajoutez alors les blancs d'oeufs et les lardons.

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5

Assaisonnez le boeuf, sel, poivre et paprika. Déposez dans une poêle anti-adhésive en pressant pour que la viande adhère uniformément. Étendez le mélange d'oignons sur les surlonges.

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7

Faites griller à feu vif pendant 10 min jusqu'à ce que le "soufflé" devienne glacé.

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9

Dans une casserole, faites cuire les lentilles dans le bouillon ou le fond de veau jusqu'à ce qu'elles soient cuites (entre 30 et 60 minutes pour la lentille brune). Ajoutez un peu de vin rouge au goût pour parfumer.

10
11

Pochez les abricots dans 125 ml de jus d'orange environ et 1 c. à soupe de sherry. Égouttez. Coupez en lamelles. Incorporez aux lentilles. Saupoudrez de cerfeuil. Sur une assiette chaude, versez les lentilles. Déposez la surlonge dessus. Garnissez de légumes et servez chaud.

Surlonge de boeuf aux lentilles et abricots

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