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Surlonge de boeuf aux lentilles et abricots


montre Préparation : fleche   15 minutes
Cuisson : fleche  20 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 5 personnes :
fleche 5 surlonges de boeuf d'environ 210 g chacun
fleche 150 g d'oignons tranchés
fleche 1 gousse d'ail émincée
fleche 30 g d'abricots secs
fleche 1 pincée de cerfeuil
fleche 285 ml de fond de veau ou de bouillon
fleche 1 blanc d'oeuf légèrement battu
fleche 285 ml de béchamel
fleche 30 g de moutarde anglaise
fleche 60 g de lardons rissolés
fleche paprika
fleche 125 ml de vin rouge
fleche 125 ml de jus d'orange environ
fleche 1 c. à soupe de sherry
fleche sel
fleche  poivre
photo

Préparation :

Dans une poêle, faites sauter les oignons et l'ail avec une noix de beurre. Quand les oignons deviennent translucides, ajoutez la moutarde, la sauce béchamel.

Mélangez. Assaisonnez. Laissez refroidir. Ajoutez alors les blancs d'oeufs et les lardons.

Assaisonnez le boeuf, sel, poivre et paprika. Déposez dans une poêle anti-adhésive en pressant pour que la viande adhère uniformément. Étendez le mélange d'oignons sur les surlonges.

Faites griller à feu vif pendant 10 min jusqu'à ce que le "soufflé" devienne glacé.

Dans une casserole, faites cuire les lentilles dans le bouillon ou le fond de veau jusqu'à ce qu'elles soient cuites (entre 30 et 60 minutes pour la lentille brune). Ajoutez un peu de vin rouge au goût pour parfumer.

Pochez les abricots dans 125 ml de jus d'orange environ et 1 c. à soupe de sherry. Égouttez. Coupez en lamelles. Incorporez aux lentilles. Saupoudrez de cerfeuil. Sur une assiette chaude, versez les lentilles. Déposez la surlonge dessus. Garnissez de légumes et servez chaud.


Ecrit par amelt





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