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Tartare boeuf-brebis


montre Préparation : fleche   15 min
Cuisson : fleche  0 min


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Raisonnable

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 500 g de rumsteck haché
fleche  100 g de tomme de brebis
fleche  4 jaunes d’œufs
fleche  1 cuil. à soupe de câpres
fleche  2 ou 3 échalotes
fleche 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
fleche  1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
fleche  1 cuil. à soupe de ketchup
fleche  6 brins de persil plat
fleche  Worcestershire sauce
fleche  Tabasco
fleche  sel
fleche  poivre
photo

Préparation :

Pelez et hachez les échalotes. Effeuillez et ciselez le persil. A l’aide d’un économe, coupez le fromage en copeaux et écrasez-les en petits morceaux (sauf 4 pour le décor) avec vos doigts.

Préparez la sauce : dans un saladier, mettez les jaunes d’œufs, la moutarde, le ketchup, quelques gouttes de Tabasco et de Worcestershire sauce. Salez, poivrez, mélangez et ajoutez l’huile en filet, en fouettant comme pour une mayonnaise.

Quand toute l’huile est incorporée, ajoutez le persil ciselé, les échalotes hachées et les câpres égouttées. Mettez la viande et le fromage et mélangez à nouveau. Rectifiez l’assaisonnement.

Partagez la préparation en 4 parts égales, répartissez-les sur des assiettes de service, décorez des copeaux de fromage réservés.


Ecrit par ciboulette

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