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Pavé d'autruche aux agrumes


montre Préparation : fleche   30 minutes
Cuisson : fleche  20 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Economique

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 4 Pavés d'autruche
fleche 30 g de Beurre
fleche 2 Oranges Non Traitées
fleche 100 g de Sucre en Poudre
fleche 2 cuillères à soupe d'Eau
fleche 1 Citron Jaune
fleche 1 pincée de Cannelle en Poudre
fleche 5 cl de Vinaigre de Vin Rouge
fleche 30 cl de Fond de Volaille
fleche Sel
fleche  Poivre
photo

Préparation :

Lavez le citron et les oranges. Prélevez le zeste d'une orange. Pressez le jus de l'orange et du citron. Pelez à vif l'autre orange. Coupez-la en quartiers. Faites blanchir les zestes d'orange 1 minute. Egouttez.

Dans une casserole, préparez un caramel blond avec le sucre et l'eau. Ajoutez le vinaigre (attention aux éclaboussures). Laissez réduire à feu vif 2 minutes. Ajoutez le jus d'orange et le jus de citron. Laisser réduire 5 minutes. Ajoutez le fond de veau. Salez légèrement et poivrez. Laissez cuire à feu doux 10 minutes.

Dans une poêle, faites fondre le beurre. Lorsqu'il est couleur noisette, faites cuire à feu vif les pavés 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez au chaud.

Versez dans la poêle, la sauce réduite. Ajoutez la cannelle, les zestes d'orange et les quartiers de l'orange pelée à vif. Enrobez-les de sauce.

Servez les pavés nappés de sauce et accompagné de quartiers d'orange. Pour pouvez servir avec du riz.


Ecrit par amelt

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