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Tournedos d'autruche ananas poivré et sauce au vin


montre Préparation : fleche   15 min
Cuisson : fleche  4 à 6 minutes + 5 min de repos


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 4 pavés d'autruche frais ou surgelés
fleche  8 tranches fines de jambon de Bayonne
fleche  2 ananas Victoria
fleche  1 feuille de sauge
fleche 25 cl de vin rouge (Bordeaux ou côtes du Rhône)
fleche  15 cl de fond de veau instantané
fleche  40 g de beurre
fleche  1 c. à café de poivre mignonnette
fleche  sel
fleche  poivre
photo

Préparation :

Pliez en deux dans la longueur les tranches de jambon de Bayonne puis entourez chaque pavé d'autruche, de 2 tranches de jambon.

Maintenez-les avec une ficelle de cuisine. Coupez les ananas en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Poivrez-les et posez-les sur un plat à mi-hauteur, sous le gril du four. Faites-les dorer de chaque côté puis réservez-les au chaud.

Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle. Saisissez les tournedos d'autruche 1 min de chaque côté puis prolongez un peu leur cuisson de 2 à 4 minutes selon leur épaisseur et votre goût. Gardez-les au chaud hors de la poêle. Jetez la graisse de cuisson et déglacez avec le vin.

Ajoutez le poivre, la sauge et laissez réduire. Ajoutez le fond de veau. Laissez à nouveau réduire jusqu'à ce qu'il reste environ 10 cl de liquide. Passez la sauce au chinois. Incorporez alors 20 g de beurre en petites parcelles en fouettant et rectifiez l'assaisonnement. Servez les tournedos d'autruche avec l'ananas doré, nappés de sauce au vin.



Ecrit par ciboulette





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