recette Chartreuse de chou au petit-salé chou vert frisé jarrets de porc demi-sel saucisses de Morteau
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenFaites bouillir de l'eau dans un faitout, avec le bouquet garni et l'oignon piqué. Dès qu'elle frémit, plongez les jarrets de porc dans le faitout. Écumez au début, et laissez cuire 40 min.
Ajoutez les saucisses et poursuivez la cuisson 20 min.
Égouttez les viandes en réservant 2 louches de bouillon.
Durant ce temps, pelez les oignons, les échalotes et les carottes. Émincez finement tous ces légumes et faites-les revenir à feu doux pendant 5 min dans le beurre. Égouttez-les, versez-les dans un saladier.
Nettoyez le chou et détachez les feuilles. Blanchissez-les 3 min dans une casserole d'eau bouillante salée, puis égouttez-les sur un torchon.
Posez la couenne dans la cocotte, puis tapissez le fond et les bords avec les plus belles feuilles de chou. Hachez les feuilles restantes au couteau, mélangez-les dans le saladier avec les légumes. Salez, poivrez, remuez.
Tranchez les saucisses en rondelles un peu épaisses. Désossez les jarrets et coupez-les en tranches régulières. Placez dans la cocotte une couche de tranches de jarret, couvrez d'une épaisseur de légumes, placez dessus les rondelles de saucisse. Recommencez jusqu'à l'épuisement de tous les ingrédients.
Rabattez les feuilles de chou pour enfermer la farce. Versez une louche du bouillon de cuisson, couvrez et faites mijoter 1 h, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
Servez très chaud, directement dans la cocotte : la chartreuse se coupe en parts, comme un gâteau.
Ingrédients
Instructions
Faites bouillir de l'eau dans un faitout, avec le bouquet garni et l'oignon piqué. Dès qu'elle frémit, plongez les jarrets de porc dans le faitout. Écumez au début, et laissez cuire 40 min.
Ajoutez les saucisses et poursuivez la cuisson 20 min.
Égouttez les viandes en réservant 2 louches de bouillon.
Durant ce temps, pelez les oignons, les échalotes et les carottes. Émincez finement tous ces légumes et faites-les revenir à feu doux pendant 5 min dans le beurre. Égouttez-les, versez-les dans un saladier.
Nettoyez le chou et détachez les feuilles. Blanchissez-les 3 min dans une casserole d'eau bouillante salée, puis égouttez-les sur un torchon.
Posez la couenne dans la cocotte, puis tapissez le fond et les bords avec les plus belles feuilles de chou. Hachez les feuilles restantes au couteau, mélangez-les dans le saladier avec les légumes. Salez, poivrez, remuez.
Tranchez les saucisses en rondelles un peu épaisses. Désossez les jarrets et coupez-les en tranches régulières. Placez dans la cocotte une couche de tranches de jarret, couvrez d'une épaisseur de légumes, placez dessus les rondelles de saucisse. Recommencez jusqu'à l'épuisement de tous les ingrédients.
Rabattez les feuilles de chou pour enfermer la farce. Versez une louche du bouillon de cuisson, couvrez et faites mijoter 1 h, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
Servez très chaud, directement dans la cocotte : la chartreuse se coupe en parts, comme un gâteau.