Ouvrez le cochon de lait de haut en bas et aplatissez-le avec un maillet. Préchauffez le four th.5 (170ºC).

Enduisez le cochon de saindoux et de sel. Versez 1 verre d'eau chaude au fond du plat allant au four, et disposez la bête dessus.

Introduisez le plat dans le four et enfournez 1 heure environ, en arrosant de temps en temps.

Lorsque la peau est bien dorée et croustillante, servez le cochon accompagné de pommes de terre sautées ou de frites.