Côtes de porc au Madère

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recette Côtes de porc au Madère champignons de Paris concentré de tomates fond de veau en poudre oignons

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson30 minsTemps total1 h
 4 côtes de porc de 150 g chacune
 200 g de champignons de Paris
 10 cl de madère
 1 c. à café de concentré de tomates
 2 c. à café de fond de veau en poudre
 2 oignons
 50 g de beurre
 1 c. à soupe d'huile
 sel
  poivre
1

Salez et poivrez les côtes de porc. Pelez les oignons et émincez-les finement.

2
3

Nettoyez les champignons. Faites-les revenir à la poêle dans 25 g de beurre bien chaud pendant 5 à 6 minutes. Salez et poivrez. Réservez au chaud.

4
5

Essuyez la poêle. Faites y chauffer le reste du beurre et l'huile. Ajoutez les côtes de porc. Faites les dorer 4 à 5 minutes sur chaque face. Baissez le feu et laissez cuire 10 min en tournant à mi-cuisson. Retirez et gardez au chaud.

6
7

Dans la poêle vide mais non lavée, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Mélangez y le concentré de tomates.

8
9

Mouillez avec le madère, le fond de veau délayé dans un peu d'eau, laissez bouillir et réduire 5 min.

10
11

Remettez les côtes de porc dans cette sauce. Rectifiez l'assaisonnement. Servez aussitôt.

Ingrédients

 4 côtes de porc de 150 g chacune
 200 g de champignons de Paris
 10 cl de madère
 1 c. à café de concentré de tomates
 2 c. à café de fond de veau en poudre
 2 oignons
 50 g de beurre
 1 c. à soupe d'huile
 sel
  poivre

Instructions

1

Salez et poivrez les côtes de porc. Pelez les oignons et émincez-les finement.

2
3

Nettoyez les champignons. Faites-les revenir à la poêle dans 25 g de beurre bien chaud pendant 5 à 6 minutes. Salez et poivrez. Réservez au chaud.

4
5

Essuyez la poêle. Faites y chauffer le reste du beurre et l'huile. Ajoutez les côtes de porc. Faites les dorer 4 à 5 minutes sur chaque face. Baissez le feu et laissez cuire 10 min en tournant à mi-cuisson. Retirez et gardez au chaud.

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7

Dans la poêle vide mais non lavée, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Mélangez y le concentré de tomates.

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9

Mouillez avec le madère, le fond de veau délayé dans un peu d'eau, laissez bouillir et réduire 5 min.

10
11

Remettez les côtes de porc dans cette sauce. Rectifiez l'assaisonnement. Servez aussitôt.

Côtes de porc au Madère

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